Innehåll:

Vegetarisk curry	Stekt ris med bönor och ägg	Champinjon och bönpastasallad
Bönor med äggsås	Stekt ris med gurkmeja	Kinesisk salladssoppa med bönpasta
Vermicellisallad med ingefära	Vegetariskt stekt ris	Vegetarisk champinjonsoppa
Sötsura grönsaker	Grön paprika med vita bönor	Kålsoppa med kokosnötmjölk
Bönpasta med selleri	Stekta majskakor	Vegetarisk soppa
Rosenbönsallad	Mosade auberginer	Bönpastasoppa
Bambuskott i sås	Stekta bönor med pumpa

Överkoka, skala och tärna potatisen. Mens peran kok, torrstek schalottenlöken, citrongräset och galangan i en stekpanna tills de är brynta och i en annan stekpanna torrsteks kryddnejlikorna, korianderfröna och kummin tills de ser ut och luktar rostat. Blötlägg den torkade chilin i hett vatten under 10 minuter. Stöt samman chili, salt, citrongräs, galanga, schalottenlök, vitlök, kryddnejlika, korianderfrön, kummin, pepparkorn och kanel. Värm upp kokosnötmjölken och rör ned de stötta ingredienserna.

Skär bönpastan till små kuber och tillsätt dessa till kokosnötmjölkblandningen tillsammans med jordnötterna, kardemummafröna, potatisen, de halva lökarna, farinsocker, ljus sojasås, vinäger och tamarindjuice. Låt sjuda i 30 minuter, rör om lite då och då.

Stöt samman de avrunna sojabönorna på burk och de jästa sojabönorna. Värm upp kokosnötmjölken och rör ned de stötta bönorna. Tillsätt socker, tamarindjuice, chilier och schalottenlök. Slutligen tillsätts det vispade ägget, rör sedan om. Värm under omrörning till sjudpunkten nåtts. Låt sjuda i 3-5 minuter innan anrättningen serveras med färska grönsaker såsom gurka, Kinesisk kål (salladskål) och salladsblad.

Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i 10 minuter. Låt rinna av och svalna, skär sedan upp dem. Skär knipplöken i bitar och blanda med nudlarna. Tillsätt ingefära, schalottenlök, sojasås, citronjuice och grovt krossade jordnötter. Serveras på en tallrik med korianderblad och chili överstrött.

Skär gurkan på längden i 4 delar och skär dessa sedan i längder om c:a 5 cm. Tärna ananasen, skär bönpastan i små bitar och paprikan i strimlor. Stek vitlöken i oljan tills den är brynt. Tillsätt löken och bönpastan, fortsätt steka tills löken blivit mjuk. Tillsätt ananas, gurka, tomat, sojasås, salt, socker och grön paprika, stek tillsammans med de övriga ingredienserna i 2-3 minuter. Om blandningen blir för torr tillsätts lite vatten. Servera omedelbart.

Skär sellerin i längder om 2½ cm, om du använder Thailändsk selleri så låt dem vara som de är, typ långa pinnar. Skiva bönpastan. Stek vitlöken i oljan tills den är brynt och tillsätt sedan de jästa sojabönorna, sojasåsen och sellerin. Stek ytterligare en stund dock ej längre än 5 minuter. Tillsätt bönpastan i stekpannan och stek ytterligare 2 minuter. Tag av från värmen och servera.

Stöt samman chili, schalottenlök, vitlök, galanga, citrongräs och salt. Stek blandningen i den vegetabiliska oljan. Skär bönpastan som tändstickor och lägg i stekpannan tillsammans med rosenbönorna och buljongen. Stek tills vätskan reducerats och blandningen är torr. Tag av från värmen. Tillsätt citronjuice och sojasås och blanda väl. Låt svalna. När anrättningen är kall serveras rosenbönblandningen på en bädd av salladsblad och Blad av Kinesisk kål. Garnera med koriander, mint och gurka.

Om färsk bambu används, skalas det hårda skinnet av och sedan sjuds skotten i vatten i 30 minuter. Burkvarianten sjuds i vatten i 10 minuter. Låt rinna av och svalna, strimla eller riv sedan skotten. Blötlägg den torkade chilin i varmt vatten under 10 minuter. Värm upp kokosnötmjölken och tillsätt sedan mjöl och salt. Stöt samman den torkade chilin, schalottenlöken, vitlöken, galangan, citrongräset, bergamottskalen, korianderroten och pepparkornen. Tillsätt sedan detta till kokosnötmjölken. Rör ned de strimlade eller rivna skotten samt sojasås och basilikablad. Låt sjuda upp under omrörning, häll sedan blandningen i en skål. Garnera med korianderblad och färsk chili. Ställ skålen i en ångkokare och ångkoka i 10 minuter.

Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten. Häll av vattnet och slå på nytt. Tillsätt salt och koka upp, låt sjuda i 1 timme, häll sedan ur vattnet. Stek vitlöken i den vegetabiliska oljan tills den är brynt, tillsätt sedan bönorna, ris och ljus sojasås. Stek i 3-5 minuter. Gör ett hål i mitten av riset genom att skjuta det runt kanten på stekpannan, knäck ett ägg och häll det i hålet i mitten. Täck över ägget med risblandningen. Stek i ytterligare 3-5 minuter. Serveras med skivad gurka.

Stek vitlöken i oljan tills den är brynt. Tillsätt sedan löken och pumpan. Stek i 2-3 minuter. Tillsätt ris, champinjoner, tomater, farinsocker och ljus sojasås. Fortsätt steka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt därefter currypulver, gurkmeja och peppar. Blanda väl. Skär knipplöken i bitar och strö över riset strax innan servering.

Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten. Häll av vattnet och täck bönorna med nytt friskt vatten. Tillsätt salt och koka upp, låt koka 1 timme. Häll av vattnet. Stek löken i den vegetabiliska oljan i 2-3 minuter. Tillsätt sedan bönor, ris, ljus sojasås och Maggisås. Blanda väl och fortsätt steka ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt till ananasjuicen, ananaskuber, russin, grön paprika och tomat. Stek på låg värme i 3-5 minuter. Tag av från värmen. Garnera med den skivade gurkan och knipplöken. Pressa lime över riset innan servering.

Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten. Häll av vattnet och täck bönorna med nytt friskt vatten. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp. Låt sjuda 1 timme. Häll av vattnet. Skär de gröna paprikorna i bitar om 1 x 2,5 cm. Stek paprikorna i den vegetabiliska oljan i 2-3 minuter och tillsätt sedan bönorna, ljus sojasås , mörk sojasås, 1 tsk salt och socker. Stek ytterligare 2-3 minuter. Blanda majsmjölet med vattnet och tillsätt till de övriga ingredienserna, rör om väl i 1-2 minuter och servera sedan.

Blanda samman majs, ägg currypasta, rismjöl, sojasås och 1 tsk salt. Forma blandningen till runda kakor c:a 2½ cm i diameter. Vänd kakorna i vetemjölet och stek dem omedelbart i mycket het olja. (Stek inte fler än 6-8 kakor åt gången, annars blir de inte ordentligt genomstekta.) Såsen tillagas genom att koka upp vinäger, vatten, socker, salt och chili. Låt svalna. Stöt samman jordnötter och tillsätt dessa till den avsvalnade såsen. Slutligen tillsätts gurkan.

Skala av ytterskalet på schalottenlöken och lägg dem tillsammans med de oskalade auberginerna, vitlöksklyftorna och chilin under ett hett grillgaller eller på en grill och grilla tills allt är brynt. Skala auberginerna och vitlöken. Stöt samman chili, schalottenlök och vitlök. Tillsätt därefter salt och auberginer och stöt samman igen. Stek den stötta blandningen i den vegetabiliska oljan i 2-3 minuter. Tag av från värmen. Skär det hårdkokta ägget i klyftor och blanda med mixen eller servera separat. Strö mintblad över auberginerna och servera med grönsaker till.

Blötlägg de vita bönorna i kallt vatten över natten. Häll av vattnet och täck bönorna med nytt friskt vatten. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp. Låt sjuda 1 timme. Häll av vattnet. Blanda bönorna med mörk sojasås och låt stå i 15 minuter. Stek vitlöken i den vegetabiliska oljan. Skär skärbönorna i längder om 1 cm och blanda dessa samt pumpan med vitlöken. Stek i 2-3 minuter och tillsätt sedan vatten, ljus sojasås, socker, tomater och vitabönblandningen. Tillaga i 5 minuter eller tills samtliga ingredienser är tillagade.

Skiva champinjonerna tunt och skär bönpastan till remsor. Blanda samman, tillsätt salt, chili och galanga sedan citronjuice, koriander, semolinaris och lök. Lägg upp salladsbladen i botten av ett serveringsfat, lägg champinjonblandningen i en hög ovanpå och garnera med mintbladen. Gurkan och kålen serveras vid sidan av.

Skär bönpastan till små kuber, kålen i bitar om 2½ cm och dela champinjonerna. Koka upp vattnet, tillsätt sedan salt, ljus sojasås, vinäger och kål. Låt sjuda i 5 minuter innan bönpastan, champinjonerna och peppar tillsätts. Sjud ytterligare 5 minuter eller tills kålen är mör.

Skär champinjonerna i småbitar och chilierna längs med. Koka upp vattnet och tillsätt bergamottbladen och champinjonerna. Låt sjuda i 3 minuter eller tills champinjonerna är färdiga. Innan soppan serveras ska citronjuice, sojasås, koriander och chilier röras ned.

Skär kålen i kuber, ej större än 5 cm. Lägg de hela, skalade schalottenlökarna i het ugn (220ºC) eller på folie över en grill tills de är lätt brynta. Stöt sedan samman schalottenlöken, vitlöken och chilin. Koka upp kokosnötmjölken och tillsätt kålen och den sammanstötta blandningen. Låt sjuda i 10-12 minuter eller tills kålen är mör. Strax innan servering rörs citronjuicen och sojasåsen ned. Garnera med några korianderblad.

Stek löken i margarinet i c:a 1 minut. Hacka kålen och blanda med löken tillsammans med morot och selleri. Stek i 2 minuter. Lägg denna grönsaksblandning i en kastrull. Tillsätt vatten, salt och peppar. Täck över och låt sjuda i 1 timme, rör om då och då. Häll soppa genom en sil och servera som consommé.

Skär bönpastan i små kuber. Koka upp vattnet och lägg i bambuskotten, salt och sojasås. Låt sjuda med löken steks i den vegetabiliska oljan blandad med sesamoljan. När löken är mjuk tillsätts den till soppan och den får sjuda i 5 minuter. Rör ned bönpastan och ingefäran och låt sjuda i 5 minuter innan soppan serveras med knipplök strödd över.