Innehåll:

Kycklingspett med phanang curry	Ananas med fläsk och jordnötter	Räkpannkakor
Rostade räkor	Apelsiner med fläsk och jordnötter	Klibbigt ris med kokosnötsås
Blandfärspannbiffar	Räkkakor	Koksnötsås
Ägg med tamarindsås	Klibbigt ris med räkor	Kokosnötbananer
Fylld omelett	Raviolikyckling	Mango med klibbigt ris
Kyckling satay	Ångkokta rispannkakor med fläsk	Flytande lotusfrön
Ångkokta ägg Thaistyle	Tapiocafrikadeller

Skiva kycklingbrösten och trä upp bitarna på spetten. För att tillaga såsen, koka upp en tredjedel av kokosnötmjölken och låt den sjuda tills en hinna bildats på ytan. Tillsätt currypasta fisksås och socker. Lägg kycklingen i ugn under det heta grillelementet eller på en grill. Grilla tills kycklingen blivit het. Doppa kycklingspetten i såsen och låt de dra i 15 minuter, fortsätt sedan att grilla dem och ös dem med resterande kokosnötmjölk. Var noga med att kycklingen blir genomgrillad. Servera kycklingen garnerad med gurka och basilika.

Hacka räkorna fint och blanda dem med skinka, koriander, ströbröd och 1 ägg. Tillsätt salt och peppar efter behag. Vispa de andra 2 äggen i en skål. Bred ut räkblandningen på brödskivor. Skär sedan brödskivorna i små kvadrater. Doppa brödbitarna i de uppvispade äggen och fritera dem i oljan med räkblandningen nedåt. När de är gyllenbruna tas de upp och får rinna av på en bit hushållspapper. Serveras med gurksås (Ajad).

Stöt eller mal samman vitlök, lök, korianderrot och pepparkorn så att det blir en tjock smet. Tillsätt ägg samt fisksås och blanda väl. Forma smeten till 6-8 pannbiffar och stek dem i het olja i c:a 5 minuter eller tills de är genomstekta.

Koka upp socker, tamarindjuice och fisksås. Låt sjuda tills det tjocknar. Bryn schalottenlöken i oljan, tag upp ur pannan och låt rinna av. Skala äggen och sautera dem i den heta oljan tills de antagit en gyllene nyans. Dela äggen i halvor och lägg upp dem på ett serveringsfat. Häll såsen över och garnera med korianderblad, schalottenlök och skivor av röd paprika.

Koka den skalade potatisen och moroten i lättsaltat vatten. Tärna potatisen och skiva moroten. Bryn vitlöken i oljan och tillsätt sedan kött och grönsaker. Sautera i några minuter. Tillsätt sojasåsen, salt och peppar, rör om väl. Tag av från värmen. Vispa äggen tillsammans med mjölk och häll dem i en stekpanna med het olja. När omeletten börjar stelna läggs kött- och grönsakblandningen i mitten, vik över sidorna av omeletten så den bildar en kvadrat. Vänd omeletten och bryn den på andra sidan. Garnera.

Skär kycklingbrösten i tunna skivor. Stöt samman eller blanda i en mixer, citrongräs, bergamott,  schalottenlök och koriander, tillsätt lite av mjölken så att en fint pasta bildas. Tillsätt resten av mjölken samt sojasåsen och blanda väl. Häll blandningen i en stor skål och lägg i kycklingskivorna. Marinera i 15 minuter och trä sedan kycklingen på grillspetten. Grilla spetten på en grill eller i ugnen, vänd spetten var 5-6:e minut tills de är klara. Garnera med knipplök och servera med satay sås (Nam Jim Sateh).

Vispa upp äggen. Tillsätt övriga ingredienser och vispa igen. Häll smeten i en ugnsfast skål och lägg den i en kastrull med kokande vatten och lägg på locket. Kontrollera att vattnet endast sjuder. Ångkoka äggen i 5-10 minuter eller tills de har stelnat.

Sautera fläsket i torr panna tills det är brynt. Lägg åt sidan. Bryn först vitlöken sedan schalottenlöken i oljan tills de är krispiga, lägg dem sedan tillsamman med fläsket. Tillsätt sedan de torkade räkorna, ingefäran, jordnötterna socker, fisksås och citronjuice. Blanda väl. Skala och skiva ananasen. Skär skivorna i små trekanter. På varje trekant placeras en boll av fläskfärsblandningen, ett halvt korianderblad och en sträng av paprika.

Skala och dela apelsinerna i kvartar. Skär en skåra bak på varje kvart och lägg i 1 tsk av samma fyllning som till "Ananas med fläsk och jordnötter" (Ma hor).

Mal räkorna. Stöt samman vitlök, koriander, salt och peppar så en tjock pasta bildas. Blanda räkfärsen med pastan och forma till platta kakor, c:a 5 mm tjocka. Koka upp oljan på hög värme och sänk sedan värmen. Fritera räkkakorna tills de är lätt bruna. Låt rinna av och servera.

Hacka räkorna och blanda dem med kokosen. Bryn koriandern med peppar i oljan, tillsätt sedan räkorna och kokosen. Sautera under omrörning i c:a 3 min eller tills räkorna blivit rosa. (Detta förutsätter att det rör sig om okokta räkor). Blanda ned salt och socker. Servera det klibigga riset i separata skålar med räkorna på toppen. Strö bergamott över.

Lägg undan 2 msk rismjöl. Blanda samman de 5 första ingredienserna i en kastrull. Tillaga på medelvärme, rör om tills en stor boll bildats. Tag av från värmen och låt svalna av en aning. Strö resterande rismjöl och tapiocamjölet över. Knåda noga och täck över degen med en fuktig trasa eller handduk.

Så till fyllningen. Bryn den krossade vitlöken och korianderroten med peppar i oljan. Tillsätt kycklingen, lök, jordnötter, socker och fisksås. Tillaga på medelvärme, rör om då och då, tills blandningen reducerats och blivit en aning torrare. Tag av från värmen och låt svalna.

Forma degen till små bollar. Platta ut dem till små rundlar. Lägg lite fyllning i mitten på hälften av rundlarna och använd resterande rundlar som lock. Försegla kanterna genom att trycka med en gaffel. Ångkoka i 10 minuter. Serveras garnerade med chili och korianderblad.

Blanda de två sorterna mjöl med vatten till en pannkakssmet. Till fyllningen bryns den krossade vitlöken och korianderroten med peppar i oljan. Tillsätt fläskfärsen och sautera i 3 - 4 minuter tills den är brynt. Tag fläskfärsen ur pannan och lägg åt sidan. Blanda samman socker, fisksås, kålrot och vatten i stekpannan. Låt koka upp och rör om tills blandningen reducerats och blivit lite torrare. Tillsätt fläskfärsblandningen, lök och jordnötter, blanda väl. Tillaga i 5 minuter. Tag av från värmen.

Enda sättet att lyckas med att tillaga rispannkakor är genom ångkokning. Fyll en ganska djup kastrull, till hälften med vatten. Spänn en bit muslin eller bomullstyg över, likt ett trumskinn, bind fast med ett snöre så det hålls sträckt. Ställ kastrullen på en medelvarm platta. När ånga tränger upp genom duken, lägg ett tunt lager av smeten över duken. Täck över med ett lock någon minut och pannkakan är färdig. Lägg en matsked av fläskfärsblandningen i mitten av pannkakan. Lägg några korianderblad på toppen, vik sedan in kanterna mot mitten så att en fyrkant bildas. Gör om proceduren med resterande pannkakssmet och fläskfärsblandning. Gyllene vitlök kan med fördel serveras till denna rätt.

Bryn vitlök och koriander med peppar i oljan. Tillsätt fläskfärsen. Sautera i 2 - 3 minuter tills allt är brynt, tag sedan ur allt ur pannan och lägg åt sidan. Blanda samman socker, fisksås, kålrot och vatten i pannan. Reducera tills blandningen blivit torrare, rör om kontinuerligt. Tillsätt fläskfärsblandningen, lök och jordnötter. Blanda väl och tillaga i 5 minuter. Tag av från värmen.

Blanda tapiocamjöl med hett vatten och knåda till en deg. Forma degen till små bollar och platta sedan ut dem till plättar. Lägg lite av blandningen i mitten av plättarna, foga samman kanterna så att en boll bildas. Ångkoka bollarna i 15 minuter. Serveras med sallad och ett urval av Thailändska såser och tillbehör.

Hacka räkorna och skinkan fint och blanda med socker och salt. Tillsätt peppar efter behag. Blanda mjölet med adekvat mängd vatten så att en styv pasta erhålles. Tillred pannkakorna enligt anvisningarna för "Ångkokta pannkakor med fläsk" (Khao Kriab Pak Morh), men gör dem ganska små c:a 7½ cm i diameter. På hälften av pannkakorna, läggs lite av räkblandningen i mitten, med korianderblad strödda över. Smeta lite av pastan runt kanten och lägg en pannkaka ovanpå som lock. Tryck varsamt samman kanterna. Bryn pannkakorna i oljan på medelvärme. Serveras garnerade med ananas, gurka och paprika.

Blanda jasminvatten och socker i en kastrull. Låt koka upp på medelvärme. Sänk värmen och tillsätt kokosen. Låt sjuda tills vätskan har reducerats, rör om då och då. När såsen tjocknat, tag av den från värmen och låt svalna. Häll sedan såsen över det klibbiga kokonötriset.

Vispa upp ägg, kokosnötgrädde och socker tills ett skum erhålles. Häll blandningen i små formar. Lägg formarna i en ångkokare med kokande vatten, täck över och tillaga i c:a 20 minuter eller tills blandningen stelnat.

Skala bananerna. Om bananerna är stora delas de på mitten. Blanda vatten och socker, koka upp under omrörning. Låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt bananerna och tillaga i 5 minuter. Häll av vätskan. Koka upp kokosnötgrädden tillsammans med salt. Sänk värmen och rör om tills vätskan tjocknar. Servera bananerna i eller med den varma kokosnötgrädden.

Blanda kokosnötgrädden med socker och salt, koka upp. Låt sjuda i några minuter, rör om då och då. Skala och skiva mangon, tag ur kärnorna. Lägg upp mangoskivor på tallrikar med ris bredvid. Häll såsen över riset.

Blanda rismjölet med adekvat mängd vatten, så att en styv pasta bildas. Knåda väl och forma pastan till ärtstora kulor. Koka upp en rymlig kastrull med vatten. Släng i kulorna och tag sedan ur dem när de flyter upp till ytan. Låt rinna av. Blanda hälften av kokosnötgrädden med 1 kopp (2½ dl) vatten, socker och salt. Koka upp och tillsätt mjölkulorna. När blandningen kokar upp, tag av från värmen och rör ned resterande kokosnötgrädde. Serveras som efterrätt i små skålar.