Make your own free website on Tripod.com

Innehåll:

Kycklingspett med phanang curry Ananas med fläsk och jordnötter Räkpannkakor
Rostade räkor Apelsiner med fläsk och jordnötter Klibbigt ris med kokosnötsås
Blandfärspannbiffar Räkkakor Koksnötsås
Ägg med tamarindsås Klibbigt ris med räkor Kokosnötbananer
Fylld omelett Raviolikyckling Mango med klibbigt ris
Kyckling satay Ångkokta rispannkakor med fläsk Flytande lotusfrön
Ångkokta ägg Thaistyle Tapiocafrikadeller

Maten på gatan

Kycklingspett med phanang curry

(Gai Ping Phanang)

750 g kycklingbröst
1½ kopp (3½ dl) kokosnötmjölk
2 msk phanang currypasta
1 msk fisksås
2 stora sockerbitar

Garnering:

1 gurka, skivad
4 kvistar basilika

15 grillspett

Skiva kycklingbrösten och trä upp bitarna på spetten. För att tillaga såsen, koka upp en tredjedel av kokosnötmjölken och låt den sjuda tills en hinna bildats på ytan. Tillsätt currypasta fisksås och socker. Lägg kycklingen i ugn under det heta grillelementet eller på en grill. Grilla tills kycklingen blivit het. Doppa kycklingspetten i såsen och låt de dra i 15 minuter, fortsätt sedan att grilla dem och ös dem med resterande kokosnötmjölk. Var noga med att kycklingen blir genomgrillad. Servera kycklingen garnerad med gurka och basilika.

Högst upp på sidan

Rostade räkor

(Khanom Pang Nah Kung)

500 g räkor, skalade
1 tjock skinkskiva, tärnad
1 tsk mald korianderrot
4 msk ströbröd
3 ägg
peppar
1 tsk salt
1 skivad formfranska
olja till fritering

Hacka räkorna fint och blanda dem med skinka, koriander, ströbröd och 1 ägg. Tillsätt salt och peppar efter behag. Vispa de andra 2 äggen i en skål. Bred ut räkblandningen på brödskivor. Skär sedan brödskivorna i små kvadrater. Doppa brödbitarna i de uppvispade äggen och fritera dem i oljan med räkblandningen nedåt. När de är gyllenbruna tas de upp och får rinna av på en bit hushållspapper. Serveras med gurksås (Ajad).

Högst upp på sidan

Blandfärspannbiffar

(Luk Nua)

4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk fint hackad lök
3 korianderrötter, hackade
10 svartpepparkorn
300 g fläskfärs
300 g nötfärs
2 ägg, vispade
fisksås efter behag
olja till stekning

Stöt eller mal samman vitlök, lök, korianderrot och pepparkorn så att det blir en tjock smet. Tillsätt ägg samt fisksås och blanda väl. Forma smeten till 6-8 pannbiffar och stek dem i het olja i c:a 5 minuter eller tills de är genomstekta.

Högst upp på sidan

Ägg med tamarindsås

(Khai Louk Koey)

4 msk socker
2 msk tamarindjuice
3 msk fisksås
3 schalottenlökar, hackade
2 msk olja
10 hårdkokta ägg
15 korianderblad
1 röd paprika

Koka upp socker, tamarindjuice och fisksås. Låt sjuda tills det tjocknar. Bryn schalottenlöken i oljan, tag upp ur pannan och låt rinna av. Skala äggen och sautera dem i den heta oljan tills de antagit en gyllene nyans. Dela äggen i halvor och lägg upp dem på ett serveringsfat. Häll såsen över och garnera med korianderblad, schalottenlök och skivor av röd paprika.

Högst upp på sidan

Fylld omelett

(Khai Yad Sai)

1 medelstor potatis
1 liten morot
salt
2 vitlöksklyftor, krossade
olja till stekning
200 g fläskfärs
1 liten tomat, tärnad
1 tsk ljus sojasås
peppar
4 ägg
1 msk mjölk

Garnering:

korianderkvist

Koka den skalade potatisen och moroten i lättsaltat vatten. Tärna potatisen och skiva moroten. Bryn vitlöken i oljan och tillsätt sedan kött och grönsaker. Sautera i några minuter. Tillsätt sojasåsen, salt och peppar, rör om väl. Tag av från värmen. Vispa äggen tillsammans med mjölk och häll dem i en stekpanna med het olja. När omeletten börjar stelna läggs kött- och grönsakblandningen i mitten, vik över sidorna av omeletten så den bildar en kvadrat. Vänd omeletten och bryn den på andra sidan. Garnera.

Högst upp på sidan

Kyckling satay

(Sateh Gai)

750 g kycklingbröst
1 stjälk citrongräs, fint hackad
5 bergamottblad, fint hackade
5 schalottenlökar, hackade
1 msk korianderfrön
½ kopp (1¼ dl) mjölk
2 msk ljus sojasås

Garnering:

knipplök

15 grillspett

Skär kycklingbrösten i tunna skivor. Stöt samman eller blanda i en mixer, citrongräs, bergamott,  schalottenlök och koriander, tillsätt lite av mjölken så att en fint pasta bildas. Tillsätt resten av mjölken samt sojasåsen och blanda väl. Häll blandningen i en stor skål och lägg i kycklingskivorna. Marinera i 15 minuter och trä sedan kycklingen på grillspetten. Grilla spetten på en grill eller i ugnen, vänd spetten var 5-6:e minut tills de är klara. Garnera med knipplök och servera med satay sås (Nam Jim Sateh).

Högst upp på sidan

Ångkokta ägg Thaistyle

(Khai Tun)

2 ägg
2 msk fläskfärs
1 tsk fisksås
½ kopp (1¼ dl) buljong
1 knipplök (hackad)
peppar
salt

Vispa upp äggen. Tillsätt övriga ingredienser och vispa igen. Häll smeten i en ugnsfast skål och lägg den i en kastrull med kokande vatten och lägg på locket. Kontrollera att vattnet endast sjuder. Ångkoka äggen i 5-10 minuter eller tills de har stelnat.

Högst upp på sidan

Ananas med fläsk och jordnötter

(Ma Hor)

½ kopp (125g) fläskfärs
2 msk hackad vitlök
2 msk hackad schalottenlök
3 msk olja
1 msk torkade räkor
1 tsk fint hackad ingefära
2 msk krossade jordnötter
1 msk socker
1 msk fisksås
1 tsk citronjuice
1 ananas

Garnering:

korianderblad
1 röd paprika

Sautera fläsket i torr panna tills det är brynt. Lägg åt sidan. Bryn först vitlöken sedan schalottenlöken i oljan tills de är krispiga, lägg dem sedan tillsamman med fläsket. Tillsätt sedan de torkade räkorna, ingefäran, jordnötterna socker, fisksås och citronjuice. Blanda väl. Skala och skiva ananasen. Skär skivorna i små trekanter. På varje trekant placeras en boll av fläskfärsblandningen, ett halvt korianderblad och en sträng av paprika.

Högst upp på sidan

Apelsiner med fläsk och jordnötter

(Ma Hor Som)

4 apelsiner
samma fyllning som till föregående recept,"Ananas med fläsk och jordnötter"

Skala och dela apelsinerna i kvartar. Skär en skåra bak på varje kvart och lägg i 1 tsk av samma fyllning som till "Ananas med fläsk och jordnötter" (Ma hor).

Högst upp på sidan

Räkkakor

(Thod Mun Kung)

500 gr skalade räkor
4 vitlöksklyftor
4 korianderrötter
salt
peppar
olja till fritering

Mal räkorna. Stöt samman vitlök, koriander, salt och peppar så en tjock pasta bildas. Blanda räkfärsen med pastan och forma till platta kakor, c:a 5 mm tjocka. Koka upp oljan på hög värme och sänk sedan värmen. Fritera räkkakorna tills de är lätt bruna. Låt rinna av och servera.

Högst upp på sidan

Klibbigt ris med räkor

(Khao Niaw Na Kung)

350 gr skalade räkor
1 kopp (75 gr) riven kokos
1 tsk mald korianderrot
1 tsk peppar
3 msk olja
2 tsk salt
2 msk socker
3 koppar (500 gr) klibbigt kokosnötris

Garnering:

2 msk hackade bergamottblad

Hacka räkorna och blanda dem med kokosen. Bryn koriandern med peppar i oljan, tillsätt sedan räkorna och kokosen. Sautera under omrörning i c:a 3 min eller tills räkorna blivit rosa. (Detta förutsätter att det rör sig om okokta räkor). Blanda ned salt och socker. Servera det klibigga riset i separata skålar med räkorna på toppen. Strö bergamott över.

Högst upp på sidan

Raviolikyckling

(Khanom Teeb Sai Kai)

Deg:

1½ kopp (250 gr) rismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk klibbigtrismjöl
1½ kopp (3½ dl) vatten
2 msk olja
2 msk tapiocamjöl

Fyllning:

3 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk mals korianderrrot
1 tsk peppar
4 msk olja
500 gr kyckling, fint hackad
125 gr lök, hackad
4 msk krossade jordnötter
1 msk socker
3 msk fisksås

Garnering:

3 små chilier, skivade
korianderblad

Lägg undan 2 msk rismjöl. Blanda samman de 5 första ingredienserna i en kastrull. Tillaga på medelvärme, rör om tills en stor boll bildats. Tag av från värmen och låt svalna av en aning. Strö resterande rismjöl och tapiocamjölet över. Knåda noga och täck över degen med en fuktig trasa eller handduk.

Så till fyllningen. Bryn den krossade vitlöken och korianderroten med peppar i oljan. Tillsätt kycklingen, lök, jordnötter, socker och fisksås. Tillaga på medelvärme, rör om då och då, tills blandningen reducerats och blivit en aning torrare. Tag av från värmen och låt svalna.

Forma degen till små bollar. Platta ut dem till små rundlar. Lägg lite fyllning i mitten på hälften av rundlarna och använd resterande rundlar som lock. Försegla kanterna genom att trycka med en gaffel. Ångkoka i 10 minuter. Serveras garnerade med chili och korianderblad.

Högst upp på sidan

Ångkokta rispannkakor med fläsk

(Khao Kriab Pak Morh)

Smet:

1½ kopp (250 gr) rismjöl
4 msk tapiocamjöl
2 koppar (4½ dl) vatten

Fyllning:

1 msk krossad vitlök
1 msk hackad korianderrot
1 tsk peppar
2 msk olja
200 gr fläskfärs
3 msk palmsocker
2 msk fisksås
125 gr riven kålrot
4 msk vatten
1 lök, tunt skivad
½ kopp (50 gr) krossade jordnötter
korianderblad

Blanda de två sorterna mjöl med vatten till en pannkakssmet. Till fyllningen bryns den krossade vitlöken och korianderroten med peppar i oljan. Tillsätt fläskfärsen och sautera i 3 - 4 minuter tills den är brynt. Tag fläskfärsen ur pannan och lägg åt sidan. Blanda samman socker, fisksås, kålrot och vatten i stekpannan. Låt koka upp och rör om tills blandningen reducerats och blivit lite torrare. Tillsätt fläskfärsblandningen, lök och jordnötter, blanda väl. Tillaga i 5 minuter. Tag av från värmen.

Enda sättet att lyckas med att tillaga rispannkakor är genom ångkokning. Fyll en ganska djup kastrull, till hälften med vatten. Spänn en bit muslin eller bomullstyg över, likt ett trumskinn, bind fast med ett snöre så det hålls sträckt. Ställ kastrullen på en medelvarm platta. När ånga tränger upp genom duken, lägg ett tunt lager av smeten över duken. Täck över med ett lock någon minut och pannkakan är färdig. Lägg en matsked av fläskfärsblandningen i mitten av pannkakan. Lägg några korianderblad på toppen, vik sedan in kanterna mot mitten så att en fyrkant bildas. Gör om proceduren med resterande pannkakssmet och fläskfärsblandning. Gyllene vitlök kan med fördel serveras till denna rätt.

Högst upp på sidan

Tapiocafrikadeller

(Sakhou Sai Mou)

Fyllning:

1 msk hackad vitlök
1 tsk hackad korianderrot
1 tsk peppar
2 msk olja
200 gr fläskfärs
3 msk palmsocker
2 msk fisksås
125 gr riven kålrot
4 msk vatten
1 lök, fint hackad
½ kopp (50 gr) krossade jordnötter

Deg:

1½ kopp (250 gr) tapiocamjöl
4 msk hett vatten

Till servering:

3 msk gyllene vitlök
korianderblad, hackade
salladsblad

Bryn vitlök och koriander med peppar i oljan. Tillsätt fläskfärsen. Sautera i 2 - 3 minuter tills allt är brynt, tag sedan ur allt ur pannan och lägg åt sidan. Blanda samman socker, fisksås, kålrot och vatten i pannan. Reducera tills blandningen blivit torrare, rör om kontinuerligt. Tillsätt fläskfärsblandningen, lök och jordnötter. Blanda väl och tillaga i 5 minuter. Tag av från värmen.

Blanda tapiocamjöl med hett vatten och knåda till en deg. Forma degen till små bollar och platta sedan ut dem till plättar. Lägg lite av blandningen i mitten av plättarna, foga samman kanterna så att en boll bildas. Ångkoka bollarna i 15 minuter. Serveras med sallad och ett urval av Thailändska såser och tillbehör.

Högst upp på sidan

Räkpannkakor

(Por Pia Kung)

500 gr räkor, skalade
1 tjock skinkskiva
1 tsk socker
1 tsk salt
peppar
½ kopp (50 gr) vetemjöl
20 rispannkakor
korianderblad

Garnering:

½ ananas, tärnad
1 gurka, skivad
1 paprika, strimlad

Hacka räkorna och skinkan fint och blanda med socker och salt. Tillsätt peppar efter behag. Blanda mjölet med adekvat mängd vatten så att en styv pasta erhålles. Tillred pannkakorna enligt anvisningarna för "Ångkokta pannkakor med fläsk" (Khao Kriab Pak Morh), men gör dem ganska små c:a 7½ cm i diameter. På hälften av pannkakorna, läggs lite av räkblandningen i mitten, med korianderblad strödda över. Smeta lite av pastan runt kanten och lägg en pannkaka ovanpå som lock. Tryck varsamt samman kanterna. Bryn pannkakorna i oljan på medelvärme. Serveras garnerade med ananas, gurka och paprika.

Högst upp på sidan

Klibbigt ris med kokosnötsås

(Khao Niaw Nah Krachik)

1 kopp (2½ dl) jasminvatten
1½ kopp (350 gr) palmsocker
2 koppar (175 gr) riven kokos
3 koppar (300 gr) klibbigt kokosnötris

Blanda jasminvatten och socker i en kastrull. Låt koka upp på medelvärme. Sänk värmen och tillsätt kokosen. Låt sjuda tills vätskan har reducerats, rör om då och då. När såsen tjocknat, tag av den från värmen och låt svalna. Häll sedan såsen över det klibbiga kokonötriset.

Högst upp på sidan

Koksnötsås

(Sang Khaya)

5 ägg
1 kopp (2½ dl) koksnötgrädde
1 kopp (250 gr) socker

Vispa upp ägg, kokosnötgrädde och socker tills ett skum erhålles. Häll blandningen i små formar. Lägg formarna i en ångkokare med kokande vatten, täck över och tillaga i c:a 20 minuter eller tills blandningen stelnat.

Högst upp på sidan

Kokosnötbananer

(Kluey Cheuam)

6 - 9 bananer
2 koppar (4½ dl) vatten
1½ kopp (350 gr) socker
½ kopp (1¼ dl) kokosnötgrädde
½ tsk salt

Skala bananerna. Om bananerna är stora delas de på mitten. Blanda vatten och socker, koka upp under omrörning. Låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt bananerna och tillaga i 5 minuter. Häll av vätskan. Koka upp kokosnötgrädden tillsammans med salt. Sänk värmen och rör om tills vätskan tjocknar. Servera bananerna i eller med den varma kokosnötgrädden.

Högst upp på sidan

Mango med klibbigt ris

(Khao Niaw Mamuang)

1 kopp (2½ dl) kokosnötgrädde
1 msk socker
1 tsk salt
4 mogna mangor
3 koppar (500 gr) klibbigt kokosnötris

Blanda kokosnötgrädden med socker och salt, koka upp. Låt sjuda i några minuter, rör om då och då. Skala och skiva mangon, tag ur kärnorna. Lägg upp mangoskivor på tallrikar med ris bredvid. Häll såsen över riset.

Högst upp på sidan

Flytande lotusfrön

(Bua Loy)

3 koppar (500 gr) klibbigtrismjöl
vatten
4 koppar (1 liter) kokosnötgrädde
2 koppar (500 gr) socker
1 tsk salt

Blanda rismjölet med adekvat mängd vatten, så att en styv pasta bildas. Knåda väl och forma pastan till ärtstora kulor. Koka upp en rymlig kastrull med vatten. Släng i kulorna och tag sedan ur dem när de flyter upp till ytan. Låt rinna av. Blanda hälften av kokosnötgrädden med 1 kopp (2½ dl) vatten, socker och salt. Koka upp och tillsätt mjölkulorna. När blandningen kokar upp, tag av från värmen och rör ned resterande kokosnötgrädde. Serveras som efterrätt i små skålar.


Högst upp på sidan