Make your own free website on Tripod.com

Innehåll:

Röd sås Jästa soyabönor och kokosnötsås Röd Currypasta
Vinäger och sojasås Fisksås med små chilier Gul Currypasta
Sötsur sås med kålrot och morot Kokosnötgräddsås Grön Currypasta
Satay sås Räkpastasås Masaman Currypasta
Gurksås Tomatsås Sur Currypasta
Kokosnötsås med skinka Kryddig Tomatsås med Fläskfärs Phanang Currypasta
Chilisås Soyabönsås

Såser & Currypastor

Röd sås

(Nam Daeng)

5 msk tomatsås
1 msk chilisås
1 msk soja
1 tsk vinäger
1 tsk mald peppar
1 msk socker
1 msk risvin

Blanda alltsammans i en skål. Klart.

Högst upp på sidan

Vinäger och sojasås

(Nam Tim Sie Jew)

6 msk soja
3 msk vinäger
3 tsk strösocker
3 krossade vitlöksklyftor
10 korianderblad
1 liten chili, skivad

Blanda soja, vinäger och socker. Tillsätt vitlöken, koriander och chili, blanda väl. Denna sås passar utmärkt till grillat kött och fisk.

Högst upp på sidan

Sötsur sås med kålrot och morot

(Nam Tim Carot)

2 msk vinäger
3 msk socker
3 tsk salt
3-4 msk vatten
2 msk fint riven kålrot
2 msk fint riven morot
2 stötta chilier

Koka upp vinäger, salt och vatten. Häll vätskan i en skål och blanda i kålrot, morot och chili. Denna sås passar utmärkt till alla frityrrätter.

Högst upp på sidan

Satay sås

(Nam Tim Sateh)

125 gr rostade jordnötter (ej salta)
1 msk korianderfrön
1 tsk kumminfrön
1 stjälk citrongräs, finhackad
6 hackade schalottenlökar
7 hackade vitlöksklyftor
3 torkade chilier
1 tsk räkpasta
1 msk tomatsås
1 msk socker
3½ dl kokosnötgrädde
2 msk fisksås

Stöt jordnötterna i en mortel. Stöt ihop korianderfrön, kumminfrön, citrongräs, schalottenlökar, vitlök, chilier, räkpasta, tomatsås och socker tills du får en fin pasta. Tillsätt kokosnötgrädden och mocka ihop smeten. Häll mixen i en panna och värm. Tillsätt jordnötter och fisksås. Blanda väl. Minska värmen och låt sjuda i 20 minuter så att såsen tjocknar. Denna sås serveras i små skålar till sauterad kyckling (Sateh Gai).

Högst upp på sidan

Gurksås

(Ajad)

6 msk vinäger
4 msk socker
2 tsk salt
2½ dl vatten
½ gurka, skalad och tärnad
8 msk fint hackade schalottenlökar
1 liten färsk röd chili, skivad i tunna ringar
korianderblad

Blanda vinäger, socker och salt tillsammans med vattnet i en liten kastrull. Koka upp och tag av från plattan. Låt blandningen stå och svalna. Tillsätt gurkan, schalottenlökarna och chilin, strö korianderblad över.

Högst upp på sidan

Kokosnötsås med skinka

(Lon Ham)

200g kokt skinka, tärnad
2½ dl kokosnötgrädde
1¼ dl vatten
2 msk naturell yoghurt
2 tsk salt
peppar
½ msk socker
1 msk vinäger eller citronjuice
4 msk hackad lök
½ grön eller röd spansk peppar, skivad

Blanda skinka, kokosnötgrädde, vatten och yoghurt i en panna och låt koka upp. Tillsätt salt, peppar, socker och vinäger. Rör i den hackade löken och den skivade spanska pepparen. Koka i 2 minuter. Serveras tillsammans med grönsaker.

Högst upp på sidan

Chilisås

(Nam Prik Khee Ka)

3 schalottenlökar
1 stor chili
4 vitlöksklyftor
2 msk fisksås
1 msk citronjuice
1 tsk socker

Schalottenlökarna, chilin och vitlöken behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. Skala schalottenlökarna och lägg dem tillsammans med chilin och vitlöken i ugnen, använd grillen eller het ugn (220ºC), alternativt på folie över öppen eld, skalen skall få en lätt brynt yta. Banka ihop alltsammans tills du får en tjock pasta. Rör ned fisksås, citronjuice och socker. Serveras lämpligen till grillad fisk.

Högst upp på sidan

Jästa sojabönor och kokosnötsås

(Tao Tiaw Lon)

1¼ dl kokosnötgrädde
4 msk vatten
1¼ dl jästa sojabönor
125 gram räkor eller fläsk, hackat eller malt
2 msk hackade schalottenlökar eller gul lök
1 tsk fisksås
1 tsk socker
½ röd spansk peppar, fint skivad
salt
vinäger

Garnering:

schalottenlökar eller korianderblad

Koka upp kokosnötgrädde och vatten, låt sjuda i c:a 10 minuter tills blandningen tjocknar. Skölj sojabönorna och mosa dem till en krämig pasta och blanda ned i kokosnötsmeten. Rör tills du får en jämn och fin sås. Tillsätt räkor eller fläsk samt schalottenlökarna och blanda väl. Låt sjuda i ett par minuter. Tillsätt fisksås, socker, röd peppar, salt och vinäger. Rör om väl och lägg på ett lock. Koka i 2-3 minuter. Servera på små tallrikar, strö över hackad schalottenlök eller korianderblad. Denna sås passar utmärkt till ris och grönsaker.

Högst upp på sidan

Fisksås med små chilier

(Nam Pla Prik Kheenou)

2 msk fiskssås
3 små chilier, skivade
½ schalottenlök, skivad
2 msk citronjuice

Blanda samtliga ingredienser och servera i små skålar. Används ofta till stekt ris med kyckling (Khao Phad Gai).

Högst upp på sidan

Kokosnötgräddsås

(Khati Rad Phak Tom)

2 koppar (450 ml) kokosnötgrädde
salt

Koka upp kokosnötgrädden. Tillsätt en aning salt och låt sjuda på låg värme, under konstant omrörning tills grädden tjocknar. Serveras till råa eller ångkokta grönsaker.

Högst upp på sidan

Räkpastasås

(Nam Prik Kapi)

1 msk räkpasta
1 msk fisksås
3 msk citronjuice
1 msk socker
2 små chilier, fint hackade
2 vitlöksklyftor, krossade

Lägg räkpastan på en bit folie och tillaga över eld eller brännare i 1-2 minuter, eller i ugn (220ºC) tills ytan är lätt brynt. Blanda fisksåsen, citronjuicen, sockret, chilin och vitlöken i en skål. Tillsätt räkpastan och blanda väl, tillsätt lite varmt vatten om såsen är för tjock.

Servera såsen till råa eller ångkokta grönsaker eller grillad fisk. Extra chili och vitlök kan kan användas i receptet om man vill ha såsen starkare eller mer färgrik.

Högst upp på sidan

Tomatsås

(Nam Tim Makhua Tet Phao)

2 stora, mogna tomater
4 schalottenlökar
1 liten chili
1 msk fisk- eller sojasås
salt
peppar

Tomaterna, schalottenlökarna och chilin behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. Skala schalottenlökarna. Lägg de hela tomaterna, schalottenlökarna och chilin under grillen eller i het ugn (220ºC) eller på folie över eld eller brännare tills ytorna är lätt brynta. Mosa ihop dem i en skål. Rör i fisksåsen. Tillsätt salt och peppar efter behag. Serveras till grillad kyckling.

Högst upp på sidan

Kryddig tomatsås med fläskfärs

(Nam Prik Makhua Tet)

2 små chilier
3 schalottenlökar
6 vitlöksklyftor
1 stjälk citrongräs, hackad
2 tsk salt
2 tsk räkpasta
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
200 gr fläskfärs
3 tomater, tärnade
3-4 msk vatten
1-2 msk fisksås
1-2 tsk socker

Banka ihop chilin, schalottenlökarna, vitlöksklyftorna, citrongräset och saltet. Tillsätt räkpastan och blanda väl. Sautera den hackade vitlöken i oljan, tillsätt de ihopbankade ingredienserna och tillaga på svag värme tills mixen blivit gyllenbrun.

Tillsätt fläskfärsen i pannan och sautera i 3-4 minuter. Tillsätt tomaterna tillsammans med vattnet. Öka värmen och låt koka upp. Häll i fisksåsen och strö socker över. Servera i små skålar, som tillbehör till råa grönsaker.

Högst upp på sidan

Sojabönsås

(Nam Tao Tiaw)

4 msk sojabönor på burk
1 tsk mörk sojasås
1 msk vinäger
1 tsk farinsocker
1 tsk krossad färsk ingefära
1 röd chili, skuren i små ringar

Låt sojabönorna rinna av, men tag tillvara på lagen. Mosa bönorna och blanda med lagen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Denna sås passar utmärkt till kycklingris (Khao Man Gai).

Högst upp på sidan

Röd currypasta

(Nam Prik Kaeng Daeng)

2 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
8 torkade chilier
½ tsk fint hackat bergamottskal
1 tsk salt
1 tsk hackat citrongräs
2 msk hackade schalottenlökar
1 msk hackad vitlök
1 msk räkpasta

Lägg kummin- och korianderfröna i en stekpanna, utan att tillsätta någon olja. Torrosta dem, under omrörning, på medelstark värme i 1-2 minuter tills de är lätt brynta och avger en rostad arom.

Hacka chilin grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka ihop alla ingredienser så att en fin pasta bildas. Curryn passar bra till alla sorters kött.

Högst upp på sidan

Gul currypasta

(Nam Prik Kaeng Kari)

1 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
8 torkade chilier
½ tsk mald kanel
1 tsk salt
½ tsk mald kryddnejlika
1 msk hackat citrongräs
2 msk hackade schalottenlökar
1 msk hackad vitlök
1 msk gult currypulver

Lägg kummin- och korianderfröna i en stekpanna, utan att tillsätta någon olja. Torrosta dem, under omrörning, på medelstark värme i 1-2 minuter tills de är lätt brynta och avger en rostad arom.

Hacka chilien grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka ihop alla ingredienser så att en fin pasta bildas. Pastan passar bra till kött och fläsk.

Högst upp på sidan

Grön currypasta

(Nam Prik Kaeng Khiew Wan)

1 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
6 färska gröna chilier, hackade
1 msk hackat citrongräs
1 tsk hackad korianderrot
1 msk hackade schalottenlökar
1 msk hackad vitlök
7 pepparkorn
1 tsk salt
1 tsk räkpasta

Lägg kummin- och korianderfröna i en stekpanna utan att tillsätta olja. Torrosta dem på medelstark värme i 1-2 minuter tills de är lätt brynta. Banka ihop dem med övriga ingredienser till en fin pasta.

Högst upp på sidan

Masaman currypasta

(Nam Prik Kaeng Masaman)

10 torkade röda chilier
1 tsk kumminfrön
1 msk korianderfrön
2 kardemummakapslar
3 kryddnejlikor
6 msk hackad vitlök
4 msk hackade schalottenlökar
1 msk olja
10 pepparkorn
2 msk hackat citrongräs
1 tsk hackat bergamottskal
1 tsk hackad korianderrot
1 tsk räkpasta, stekt
1 kopp (250 g) palmsocker
1 tsk salt
4 msk tamarindjuice

Hacka chilin grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Torrosta kummin- och korianderfröna, kardemummakapslarna och kryddnejlikorna på medelstark värme i 1-2 minuter tills de blivit lätt brynta. Sautera chilin, vitlöken och schalottenlökarna i oljan tills de är lätt brynta.

Banka kryddorna i följande ordning:
a) vitlök, schalottenlök och chili
b) koriander, kardemumma, kummin, kryddnejlika och pepparkorn
c) citrongräs, bergamot och korianderrot

Lägg räkpastan på en bit folie och tillaga över öppen eld eller i ugn (220ºC) tills ytan blivit lätt brynt. Blanda räkpastan med ovanstående ingredienser samt sockret, saltet och tamarindjuicen så att en fin pasta erhålles.

Högst upp på sidan

Sur currypasta

(Nam Prik Kaeng Som)

10 torkade chilier
5 schalottenlökar, hackade
1 msk räkpasta
1 msk salt

Hacka chilin grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka alla ingredienserna så att en grov pasta bildas som passar utmärkt till fisk och grönsaker.

Högst upp på sidan

Phanang currypasta

(Nam Prik Kaeng Phanang)

9 stora torkade chilier
7 schalottenlökar, hackade
6 vitlöksklyftor
2 tsk hackad korianderrot
15 pepparkorn
2 stjälkar citrongräs, hackad
1 msk korianderfrön
1 msk kumminfrön
1 tsk räkpasta
1 tsk salt

Grovhacka chilin och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka ihop alla ingredienser så att en fin pasta bildas.


Till Huvudmenyn Högst upp på sidan firren visar vägen