Innehåll:

Röd sås	Jästa soyabönor och kokosnötsås	Röd Currypasta
Vinäger och sojasås	Fisksås med små chilier	Gul Currypasta
Sötsur sås med kålrot och morot	Kokosnötgräddsås	Grön Currypasta
Satay sås	Räkpastasås	Masaman Currypasta
Gurksås	Tomatsås	Sur Currypasta
Kokosnötsås med skinka	Kryddig Tomatsås med Fläskfärs	Phanang Currypasta
Chilisås	Soyabönsås

Blanda alltsammans i en skål. Klart.

Blanda soja, vinäger och socker. Tillsätt vitlöken, koriander och chili, blanda väl. Denna sås passar utmärkt till grillat kött och fisk.

Koka upp vinäger, salt och vatten. Häll vätskan i en skål och blanda i kålrot, morot och chili. Denna sås passar utmärkt till alla frityrrätter.

Stöt jordnötterna i en mortel. Stöt ihop korianderfrön, kumminfrön, citrongräs, schalottenlökar, vitlök, chilier, räkpasta, tomatsås och socker tills du får en fin pasta. Tillsätt kokosnötgrädden och mocka ihop smeten. Häll mixen i en panna och värm. Tillsätt jordnötter och fisksås. Blanda väl. Minska värmen och låt sjuda i 20 minuter så att såsen tjocknar. Denna sås serveras i små skålar till sauterad kyckling (Sateh Gai).

Blanda vinäger, socker och salt tillsammans med vattnet i en liten kastrull. Koka upp och tag av från plattan. Låt blandningen stå och svalna. Tillsätt gurkan, schalottenlökarna och chilin, strö korianderblad över.

Blanda skinka, kokosnötgrädde, vatten och yoghurt i en panna och låt koka upp. Tillsätt salt, peppar, socker och vinäger. Rör i den hackade löken och den skivade spanska pepparen. Koka i 2 minuter. Serveras tillsammans med grönsaker.

Schalottenlökarna, chilin och vitlöken behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. Skala schalottenlökarna och lägg dem tillsammans med chilin och vitlöken i ugnen, använd grillen eller het ugn (220ºC), alternativt på folie över öppen eld, skalen skall få en lätt brynt yta. Banka ihop alltsammans tills du får en tjock pasta. Rör ned fisksås, citronjuice och socker. Serveras lämpligen till grillad fisk.

Koka upp kokosnötgrädde och vatten, låt sjuda i c:a 10 minuter tills blandningen tjocknar. Skölj sojabönorna och mosa dem till en krämig pasta och blanda ned i kokosnötsmeten. Rör tills du får en jämn och fin sås. Tillsätt räkor eller fläsk samt schalottenlökarna och blanda väl. Låt sjuda i ett par minuter. Tillsätt fisksås, socker, röd peppar, salt och vinäger. Rör om väl och lägg på ett lock. Koka i 2-3 minuter. Servera på små tallrikar, strö över hackad schalottenlök eller korianderblad. Denna sås passar utmärkt till ris och grönsaker.

Blanda samtliga ingredienser och servera i små skålar. Används ofta till stekt ris med kyckling (Khao Phad Gai).

Koka upp kokosnötgrädden. Tillsätt en aning salt och låt sjuda på låg värme, under konstant omrörning tills grädden tjocknar. Serveras till råa eller ångkokta grönsaker.

Lägg räkpastan på en bit folie och tillaga över eld eller brännare i 1-2 minuter, eller i ugn (220ºC) tills ytan är lätt brynt. Blanda fisksåsen, citronjuicen, sockret, chilin och vitlöken i en skål. Tillsätt räkpastan och blanda väl, tillsätt lite varmt vatten om såsen är för tjock.

Servera såsen till råa eller ångkokta grönsaker eller grillad fisk. Extra chili och vitlök kan kan användas i receptet om man vill ha såsen starkare eller mer färgrik.

Tomaterna, schalottenlökarna och chilin behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. Skala schalottenlökarna. Lägg de hela tomaterna, schalottenlökarna och chilin under grillen eller i het ugn (220ºC) eller på folie över eld eller brännare tills ytorna är lätt brynta. Mosa ihop dem i en skål. Rör i fisksåsen. Tillsätt salt och peppar efter behag. Serveras till grillad kyckling.

Banka ihop chilin, schalottenlökarna, vitlöksklyftorna, citrongräset och saltet. Tillsätt räkpastan och blanda väl. Sautera den hackade vitlöken i oljan, tillsätt de ihopbankade ingredienserna och tillaga på svag värme tills mixen blivit gyllenbrun.

Tillsätt fläskfärsen i pannan och sautera i 3-4 minuter. Tillsätt tomaterna tillsammans med vattnet. Öka värmen och låt koka upp. Häll i fisksåsen och strö socker över. Servera i små skålar, som tillbehör till råa grönsaker.

Låt sojabönorna rinna av, men tag tillvara på lagen. Mosa bönorna och blanda med lagen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Denna sås passar utmärkt till kycklingris (Khao Man Gai).

Lägg kummin- och korianderfröna i en stekpanna, utan att tillsätta någon olja. Torrosta dem, under omrörning, på medelstark värme i 1-2 minuter tills de är lätt brynta och avger en rostad arom.

Hacka chilin grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka ihop alla ingredienser så att en fin pasta bildas. Curryn passar bra till alla sorters kött.

Lägg kummin- och korianderfröna i en stekpanna, utan att tillsätta någon olja. Torrosta dem, under omrörning, på medelstark värme i 1-2 minuter tills de är lätt brynta och avger en rostad arom.

Hacka chilien grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka ihop alla ingredienser så att en fin pasta bildas. Pastan passar bra till kött och fläsk.

Lägg kummin- och korianderfröna i en stekpanna utan att tillsätta olja. Torrosta dem på medelstark värme i 1-2 minuter tills de är lätt brynta. Banka ihop dem med övriga ingredienser till en fin pasta.

Hacka chilin grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Torrosta kummin- och korianderfröna, kardemummakapslarna och kryddnejlikorna på medelstark värme i 1-2 minuter tills de blivit lätt brynta. Sautera chilin, vitlöken och schalottenlökarna i oljan tills de är lätt brynta.

Banka kryddorna i följande ordning:
a) vitlök, schalottenlök och chili
b) koriander, kardemumma, kummin, kryddnejlika och pepparkorn
c) citrongräs, bergamot och korianderrot

Lägg räkpastan på en bit folie och tillaga över öppen eld eller i ugn (220ºC) tills ytan blivit lätt brynt. Blanda räkpastan med ovanstående ingredienser samt sockret, saltet och tamarindjuicen så att en fin pasta erhålles.

Hacka chilin grovt och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka alla ingredienserna så att en grov pasta bildas som passar utmärkt till fisk och grönsaker.

Grovhacka chilin och blötlägg i vatten i 10 minuter. Låt rinna av. Banka ihop alla ingredienser så att en fin pasta bildas.