Innehåll:

Stekt ris med skinka	Stekt ris med räkhuvuden	Ananasris
Stekt ris med räkpasta	Stekt ris i tre färger	Stekta nudlar med sojasås
Stekt ris med chili	Kycklingris	Kryddstarka stekta nudlar med skaldjur
Stekt ris med kyckling	Stekt ris med fläsk och tomatsås	Thaimakaroner
Hett ris med blandade skaldjur	Stekt ris med broccoli och kött	Nudlar med köttsås
Stekt ris med kyckling och basilika	Currystekt ris	Rött fläsk med äggnudlar

Späd räkpastan med vattnet, blanda sedan väl med riset. Tag en stor stekpanna och bryn vitlöken i oljan. Tillsätt riset och sautera på medelstark värme i 5 minuter, tillsätt salt efter behag. Kör de torkade räkorna i en mixer så att ett pulver erhålles. Strö de pulveriserade räkorna över riset. Tag av från plattan.

Servera på ett stort serveringsfat garnerat med schalottenlökar, skivad spansk peppar och tunna skivor av omeletten samt citronklyftorna.

Banka ihop vitlöken, saltet, schalottenlökarna och chilin till en pasta. Blanda köttet med fisksåsen, sojasåsen, socker och skärbönorna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och tillaga chilipastan i 1-2 minuter. Tillsätt köttblandningen. Bryn under konstant omrörning. Tillsätt de röda njurbönorna och ärtorna. Rör om i pannan en stund. Tillsätt basilikabladen och rör om. tillsätt riset och sautera på stark värme, peppra efter behag.

Bryn vitlöken i oljan. Tillsätt löken, därefter kycklingen och fräs under omrörning. Tillsätt ris och fortsätt röra om på stark värme. Tillsätt fisksås och peppar. Gör ett hål i mitten av rismixen och häll i äggen. Rör om väl med en träsked, tills äggen är klara.

Severa rätten garnerad med gurkskivor, schalottenlök och skivor av lime. Strö över koriandern. Om man vill äta rätten på Thaivis skall man även servera fisksås med hackade små chilier i små skålar. (Nam Pla Prik Kheenon).

Skär upp skaldjuren i munsbitar. Lägg ned dem i kokande vatten i 3 minuter, tag upp dem och låt dem rinna av. Stöt vitlöken, schalottenlökarna, chilin och saltet till en jämn pasta. Bryn pastan i den heta oljan och sautera riset i densamma. Tillsätt skaldjuren och blanda väl över stark värme. Tillsätt socker, soja, fisksås och basilikabladen. Rör om noga under någon minut. Servera den heta rätten garnerade med hela chilier.

Bryn chili och vitlök i en stor panna. Tillsätt kycklingen och sautéra i 2-3 minuter innan fisksåsen och basilikabladen tilsätts. Lägg undan ett par basilikablad till garnering innan riset tillsätts. Sautéra på stark värme i 3 minuter, rör om livligt. Tag av pannan från värmen.

Lägg upp maten på ett serveringsfat eller i portioner på tallrikar och garnera med basilikablad och den friterade schalottenlöken. Servera tillsammans med fisksås och små hackade chilis. (Nam Pla Prik Kheenon).

Skala räkorna. Bryn vitlöken i oljan och tillsätt räkhuvudena, schalottenlökarna och fisksåsen. Tillsätt salt efter behag och rör om väl. Rör ned räkorna och sautéra i 1 minut. Tillsätt riset och sautéra ytterligare 3 minuter. Servera på ett stort fat, garnerat med knipplök, gurkskivor och korianderblad.

Tag en stor stekpanna och bryn vitlöken i oljan. Tillsätt fläsket och mandlarna och sautera i 3-4 minuter. Tillsätt fisksåsen. Låt sjuda i ytterligare några minuter tills fläsket är färdigt. Tillsätt riset och öka värmen, blanda väl. Blanda i tomaten. Låt koka i 2 minuter. Rör i ärtorna. Krydda med peppar efter behag. Servera på ett stort serveringsfat tillsammans med citronklyftorna.

Sjud kycklingen i vattnet tillsammans med benen, korianderrötterna och saltet i 15-20 minuter. Skumma av och tag ur kycklingen. Sila buljongen och spara till senare. Skölj riset och låt rinna av. Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok och bryn vitlöken. Tillsätt riset och och koka i 3-4 minuter, rör om då och då så att det inte bränner fast.

Lägg över riset i en kastrull och tillsätt den silade buljongen. Täck över kastrullen halvt om halvt och koka tills vattnet absorberats. Sänk värmen och koka några minuter till så att riset blivit lite torrare. Skiva kycklingbrösten. Lägg riset i en hög på ett serveringsfat. Arrangera kycklingskivorna på toppen och garnera med korianderbladen och gurkskivorna.

Bryn vitlöken i oljan. Tillsätt kycklingen eller fläsket och sautera i c:a 3 minuter. Tillsätt löken, fisksåsen och tomatpurén. Blanda väl, tillsätt lite vatten och olja om blandningen blir för torr. Öka värmen. När blandningen kokat 3 minuter tillsätts riset varefter den får koka ytterligare 3 minuter. Smaksätt med peppar. Servera på en stor tallrik, garnerat med gurkskivor och knipplök. Om så önskas kan korianderblad strös över och lite citronjuice pressas över om man vill ha rätten en aning syrlig.

Skala räkorna. Bryn vitlöken i oljan, tillsätt sedan kycklingen och sautera på stark värme. När kycklingen börjar bli klar, tillsätt broccolin och moroten. Salta efter behag. Sänk värmen, rör om väl och låt sjuda i 2-3 minuter. Tillsätt räkorna och sojasåsen. Smaksätt med peppar och rör om väl. Öka värmen. När blandningen är klar och räkorna blivit rosa, tillsätt så riset och sautera i ytterligare 3 minuter.

Bryn schalottenlökarna i oljan. Tillsätt löken och smöret. När löken är gyllenbrun rörs currypulvret ned. Öka värmen, tillsätt riset och sautera i några minuter. Rör ned russinen, saltet och pepparen. Tag av från plattan och servera rykande hett.

Dela ananasen på längden. Holka ur fruktköttet. Tärna tillräckligt för att fylla en kopp. Spara skalen. Tärna kycklingen och skinkan.

Bryn schalottenlökarna i oljan. Tag sedan ur dem ur pannan och lägg åt sidan. Sautera den tärnade kycklingen i samma olja. Tillsätt riset och rör om väl. Tillsätt skinkan och sojasåsen. Rör om och tillsätt den tärnade ananasen. Smaksätt med peppar. Blanda och tag av från plattan. Värm försiktigt ananasskalen i ugnen (160º C) i 10 minuter och fyll dem sedan med risblandingen. Strö eventuellt över de brynta schalottenlökarna blandat med korianderbladen och strimlorna av röd peppar och garnera med gurkskivorna.

Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna. Sautera vermicellinudlarna i olja på stark värme i 2-3 minuter. Låt rinna av, tillsätt den mörka sojasåsen, blanda väl och lägg åt sidan. Hetta upp resterande olja på medelstark värme och bryn vitlöken. Sautera broccolin i vitlöksoljan, rör sedan ned köttet och den ljusa sojasåsen. Tillaga i 3 minuter, blanda sedan i nudlarna tillsammans med köttet och broccolin. Smaksätt med salt och peppar efter behag.

Skär skaldjuren i bitar om så krävs. Bryn vitlöken i 4 msk olja. Sautera skaldjuren några minuter i samma olja. Låt rinna av och lägg åt sidan. Tillsätt resten av oljan i stekpanan och öka värmen. Tillsätt sojasåsen och nudlarna och sautera i 2-3 minuter. Tillsätt skaldjuren och fisksåsen. Rör om väl. Tillsätt basilikabladen och chilin och rör om. Tillsätt peppar efter behag och koka ytterligare några minuter.

Koka makaronerna i lätt saltat vatten i ca 15 minuter tills de är "al dente". Låt rinna av. Skär räkorna längs ryggen för att platta ut dem. Skär knipplöken i bitar om 2½ cm. Bryn löken lätt i oljan. Tillsätt tomat, tomatpuré, Maggi- och sojasås och rör om väl. Täck över och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och stek under omrörning i 2 minuter. Blanda räkmixen med makaronerna och knipplöken. Smaksätt med peppar. Severas rykande hett. Om så önskas kan riven ost strös över.

Koka nudlarna i vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av. Klä en salladsskål invändigt med salladen. Bryn vitlöken i 6 msk olja. Sautéra nudlarna i denna blandning i 1-2 minuter, tillsätt den mörka sojasåsen. Häll nudlarna över salladsbladen. Bryn schalottenlöken i resten av oljan. Tillsätt köttet, vattnet, currypulvret och den ljusa sojasåsen och rör om väl. När såsen börjar koka, rör ned mjölredningen och tillsätt salt och peppar efter behag. Låt sjuda i några minuter. Häll blandningen över nudlarna. Strö över sellerin strax innan rätten serveras.

Bryn vitlöken i oljan och lägg åt sidan. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av och lägg dem i en stor skål. Rör ihop vitlök och olja, fisksås och sallad med nudlarna. Pochera böngroddarna i sjudande vatten under 1 minut. Låt rinna av och lägg i portionsskålar. Lägg nudelmix på böngroddarna i varje skål. Lägg strimlat rött fläsk ovanpå nudlarna. Smaksätt med peppar och strö korianderblad över.