Make your own free website on Tripod.com

Innehåll:

Skaldjurssoppa Räksoppa med citrongräs Pumpasoppa med kokosnötgrädde
Champinjonsoppa Skaldjurssoppa med citrongräs Biff & nudelsoppa
WB01158_.GIF (255 bytes)Räk- och tamarindsoppa Anksoppa Kycklingsoppa med citron och ingefära
Rissoppa Kål och räksoppa Kycklingsoppa med bambuskott
Fylld gurksoppa Champinjon och kokosgräddsoppa Bönpastasoppa med fläsk
Kycklingsoppa med galanga Het champinjon- och citrongrässoppa Fläskfärs och nudelsoppa
Fisksoppa Grönsakssoppa med räkor Tapiokasoppa

Soppor

Skaldjurssoppa

(Thalay Tom Klong)

1 stjälk citrongräs
4 koppar (1 liter) vatten
10 bitar galanga
4 msk citronjuice
5 bergamottblad
3 tsk salt
200 g fiskfilé, fint skivad
200 g räkor, skalade
12 ostron
125 g bläckfisk, tunt skivad
1 fiskhuvud (frivilligt)

Skär citrongräset i bitar om 2½ cm. Koka upp vattnet och tillsätt galanga, citrongräs, citronjuice, bergamott och salt. Låt koka upp och lägg i fiskhuvudet och skaldjuren. Låt koka i några minuter, tag av från plattan och servera.

Högst upp på sidan

Champinjonsoppa

(Tom Tued Hed)

4 koppar (1 liter) vatten
3 schalottenlökar, hackade
2 msk fisksås
700 g champinjoner
peppar

Koka upp vattnet och tillsätt schalottenlökarna och fisksåsen. Låt koka i 2-3 minuter. Tillsätt champinjonerna och låt sjuda i 5 minuter med kastrullen halvtäckt. Krydda med peppar efter behag innan soppan serveras.

Högst upp på sidan

Räk- och tamarindsoppa

(Tom Tued Hed)

fruktkött från 2 tamarinder
4 koppar (1 liter) kycklingbuljong
salt
2 schalottenlökar, krossade
10 jätteräkor, skalade
1 msk citronjuice
2 små gröna chilier

Mosa fruktköttet från tamarinden med lite vatten, hetta sedan upp buljongen tillsammans med den silade tamarindvätskan och salta efter behag. Krossa schalottenlökarna i en mortel och tillsätt den i buljongen. När alltsammans kokat upp tillsätts räkorna. Koka i ca 2 minuter. När räkorna blivit rosa är soppan färdig. Innan servering tillsätts citronjuice och chilin (hel).

Högst upp på sidan

Rissoppa

(Khao Tom Gai)

4 koppar (1 liter) vatten
½ kopp (75 g) ris
250 g fläsk- eller kycklingfärs
2 mskr fisksås
1 nypa sellerisalt
1 nypa peppar

Garnering:

1 msk hackad koriander och knipplök

Koka upp vattnet, tillsätt riset och låt koka i ca 20 minuter. Tillsätt färsen, fisksås, sellerisalt och peppar. Låt koka i 5 minuter. Servera portionsvis och strö lite av koriandern och knipplöken över.

Högst upp på sidan

Fylld gurksoppa

(Kaeng Tued Tang Kwa Sord Sai)

4 små gurkor
1 koriander- eller persiljerot
5 vitlöksklyftor
peppar
300 g fläskfärs
1 tsk ljus soya
4 koppar (1 liter) fläskbuljong

Garnering:

korianderblad

Skär av båda ändarna på gurkorna. Karva ur innanmätet och hiva skiten. Stöt korianderrot, vitlök och peppar. Arbeta in mixen och soyan i färsen. Fyll gurkorna. Skär i skivor om minst 2½ cm. Kör en tandpetare genom varje gurkbit så att inte fyllningen trillar ur. Värm buljongen. När den börjar sjuda tillsätts gurkskivorna. Täck över och låt sjuda i 10 minuter. Garnera med korianderblad.

Högst upp på sidan

Kycklingsoppa med galanga

(Khai Tom Kha)

2 stjälkar citrongräs
1 kopp (2½ dl) vatten
4 koppar (1 liter) kokosnötmjölk
8 kycklinglår eller
600 g kycklingbröst, tärnade
10 bitar galanga
2 msk fisksås
3 små färska chilier
3 bergamottblad
2 msk citronjuice

Garnering:

knipplök och chili, strimlad

Skär citrongräset i bitar om 2½ cm. Koka upp vattnet med hälften av kokosnötmjölken. Tillsätt sedan kycklingen, citrongräset, galangan och 1 msk fisksås. Låt sjuda i ca 20 minuter eller tills kycklingen är färdig. Mindre koktid krävs om man använder tärnade kycklingbröst. Rör ned resterande kokosnötmjölk och öka värmen. När det börjar koka, släng i chilin (hel) och bergamottbladen. Rör om och tag av från plattan. Servera portionsvis. Stänk lite citronjuice och fisksås i varje tallrik och garnera med knipplök och chili.

Högst upp på sidan

Fisksoppa

(Tom Yam Pla Thon)

2 stjälkar citrongräs
2 vitlöksklyftor
3 schalottenlökar
1 liten chili
1 msk olivolja
4 koppar (1 liter) vatten
3 bitar galanga
1 msk fisksås
3 fiskskivor (alla sorter duger)
3 bergamott- och/eller korianderblad
½ tsk chilipasta
1 msk citronjuice

Skär citrongräset i bitar om 5 cm. Krossa vitlöken, schalottenlökarna och chilin i en mortel. Bryn dem sedan lätt i olja innan de läggs i en stor kastrull tillsammans med vatten, galanga, citrongräs och fisksås. Koka upp och tillsätt fisken. Täck över och låt sjuda i 10 minuter på medelstark värme. Tag av kastrullen från plattan. Tillsätt bergamott, koriander, chilipasta och citronjuice. Serveras rykande het, portionsvis.

Högst upp på sidan

Räksoppa med citrongräs

(Tom Yum Kung)

20 räkor
4-5 koppar (1 liter) vatten
3 schalottenlökar
2 tomater, i klyftor
2 stjälkar citrongräs, lätt stötta
2 msk fisksås
2 skivor färsk eller torkad galanga
150 g champinjoner
6 bergamottblad
3 msk citronjuice
2-3 små chilier
peppar

Garnering:

korianderblad eller gräslök och persilja

Skölj räkorna och skala dem utan att ta bort stjärten. Häll vattnet i kastrullen, tillsätt schalottenlök, tomater, citrongräs, fisksås och galanga. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt räkorna och champinjonerna och låt koka tills räkorna är rosa. Tillsätt bergamottblad, citronjuice och hela chilier. Smaksätt med peppar. Täck över och tag av från plattan. Serveras het, strö över korianderblad eller en blandning av gräslök och persilja.

Högst upp på sidan

Skaldjurssoppa med citrongräs

(Tom Yam Thalay)

Tillred soppan på samma sätt som Räksoppa med citrongräs (Tom Yam Kung), men ersätt räkorna med 500 g blandad fisk och skaldjur.

Högst upp på sidan

Anksoppa

(Tom Ped)

500 g ankkött, tärnat
8 koppar (1,75 l) vatten
1 tsk peppar
8 Kinesiska champinjoner
2 msk ljus soya
2 msk fisksås
2 späda selleristjälkar, grovt skivade

Tvätta ankan så att all lukt försvinner. Värm vattnet och när det kokar, lägg i ankan och peppra. Låt sjuda tills ankan är mör, ca 30 minuter. Blötlägg champinjonerna, tag bort fötterna, och tillsätt dem i soppan. Tillsätt soya- och fisksås efter behag. Tillsätt mer vatten om soppan blivit alltför reducerad. Släng i sellerin i soppan och tag av den från plattan genast.

Högst upp på sidan

Kål och räksoppa

(Tom Tued Kalampli Kung)

4 klyftor vitlök, krossade
2 msk olja
300 g räkor, skalade
1 medelstort kålhuvud, hackat
4 koppar (1 liter) vatten
1 msk fisksås
salt
peppar

Garnering:

2 knipplökar, hackade

Bryn hälften av vitlöken lätt i oljan. Tillsätt räkorna och sautera dem i några minuter. Tag ur och låt rinna av. Koka kålen i vattnet i 5 minuter, tillsätt fisksås och resten av vitlöken. När kålen är färdig, tillsätt de sauterade räkorna i den kokande buljongen. Tillsätt salt och peppar. Täck över och låt sjuda i 3 minuter. Strö över den hackade knipplöken i tallrikarna innan soppan serveras.

Högst upp på sidan

Champinjon och kokosgräddsoppa

(Hed Tom Kha)

4½ dl kokosgrädde
1 tsk fisksås
2½ dl vatten
6 skivor färsk eller torkad galanga
250 g skivade champinjoner
3 bergamottblad
salt
3 tsk citronjuice
3 små chilier

Koka upp kokosgrädde, fisksås, vatten och galanga i en kastrull på medelstark värme under omrörning. När blandningen kokar, släng i champinjonerna. Låt koka i en minut, rör om och tillsätt bergamott och salt efter behag och tag av kastrullen från plattan. Tillsätt citronjuice och chili innan soppan serveras rykande het.

Högst upp på sidan

Het champinjon- och citrongrässoppa

(Tom Yam Hed)

2 stjälkar citrongräs
1 liter kycklingbuljong
2 msk fisksås
700 g champinjoner i halvor
5 bergamottblad
4 tsk citronjuice
4 små chilier

Garnering:

2 knipplökar, hackade

Skär citrongräset i 2½ cm långa bitar. Värm buljongen med citrongräs och fisksås. Låt koka i 2 minuter. Tillsätt champinjonerna. Täck över och låt sjuda i 5 minuter. Rör ned bergamott, citronjuice och hela chilier. Tag av från värmen, servera och strö över knipplöken.

Högst upp på sidan

Grönsakssoppa med räkor

(Kaeng Liang)

1 msk torkade räkor
10 schalottenlökar
10 pepparkorn
2 msk fisksås
1 liter kycklingbuljong
2 squash (zucchini)
12 små morötter
1 näve haricots verts
¼ blomkål
12 räkor

Garnering:

basilikablad

Stöt samman de torkade räkorna, schalottenlökarna och pepparkornen. Tillsätt fisksåsen och den stötta blandningen i buljongen. Koka upp och låt sjuda medan du tar itu med grönsakerna. Tärna eller skiva squashen och morötterna, skiva bönorna, dela blomkålen i små buketter. Lägg grönsakerna i buljongen och tillaga i 4-5 minuter. Skala räkorna, men låt stjärtarna sitta kvar, och lägg dem i soppan. Låt sjuda i ett par minuter tills räkorna blivit rosa och grönsakerna är spröda. Täck över och tag av från värmen. Strö över några basilikablad och servera rykande het.

Högst upp på sidan

Pumpasoppa med kokosnötgrädde

(Kaeng Liang Fak Thong)

350 g pumpa, skalad
1 msk citronjuice
125 g räkor, skalade
2 schalottenlökar, hackade
1 msk räkpasta
2 små chilier
1 stort glas vatten
7½ dl kokosnötgrädde
peppar
2½ dl basilikablad

Kärna ur pumpan och tärna fruktköttet. Pressa citron över. Stöt räkorna tillsammans med schalottenlökarna, räkpastan och chilin, till en välblandad pasta, tillsätt lite vatten om det skulle behövas. Häll hälften av kokosnötgrädden i kastrullen. Tillsätt räkblandningen och låt koka upp. Sänk värmen och rör om med en träsked för att få en slät konsistens. Tillsätt pumpan och tillaga på låg värme i 10 minuter. Häll i resterande kokosnötgrädde och vattnet. Krydda med peppar. Täck över. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter tills pumpan är spröd men inte mosig. Rör ned basilikabladen och servera genast.

Högst upp på sidan

Biff & nudelsoppa

(Kuoy Tiao Nua)

12 dl köttbuljong
2 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
2 msk fisksås
2 msk ljus soya
peppar, efter behag
300g nötfilé, tunt strimlad
500 g risnudlar
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
½ msk hackade korianderblad
½ msk hackad schalottenlök
chilipulver, efter behag
2 msk citronjuice eller vinäger

Värm buljongen tillsammans med de hela vitlöksklyftorna, selleri, fisksås, soya och peppar. Täck över och låt sjuda i 10 minuter. Tag ur vitlöken och sellerin. Koka upp buljongen. Lägg köttet i en hålslev eller ett durkslag och håll ned i den kokande buljongen i 30 sekunder. Lyft upp och låt rinna av. Sänk värmen på buljongen. Tillaga nudlarna i den sjudande buljongen i 2 minuter, tag sedan upp dem och låt rinna av. Under tiden, brynes den hackade vitlöken i oljan. Servera soppan i individuella skålar. Lägg först upp nudlar i varje skål och strö över koriander, schalottenlök, brynt vitlök, chilipulver och peppar. Tillsätt köttet, några droppar citronjuice eller vinäger och buljong.

Högst upp på sidan

Kycklingsoppa med citron och ingefära

(Kai Tom Khing)

2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, hackad
350 g kycklingbröst, tärnade
1 liter vatten
25 g burkchampinjoner, hackade
2 msk citronjuice
2 små gröna chilier, skivade i ringar
2 schalottenlökar, hackade
1 nypa mald ingefära

Garnering:

korianderblad

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok och fräs vitlöken tills den är mjuk men ej brynt. Tillsätt kycklingen och stek under omrörning i 5 minuter. Låt svalna en aning. Tillsätt vattnet och champinjonerna. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt citronjuicen. Täck över och låt koka långsamt i ytterligare 10 minuter. Tillsätt chilin, schalottenlöken och ingefäran. Tag av från värmen. Strö korianderblad över innan soppan serveras.

Högst upp på sidan

Kycklingsoppa med bambuskott

(Kaeng Tued Nor Mai Kai)

400 g bambuskott, hackade
1 liter kycklingbuljong
200 g kycklingbröst, tärnade
2 msk fisksås
5 pepparkorn, nymalda

Färska bambuskott måste kokas i 30 minuter innan de kan användas. Konserverade bambuskott behöver inte förberedas. Värm buljongen. När den börjar sjuda, tillsätts kycklingen, bambuskotten, fisksåsen och peppar. Låt koka i några minuter, precis så att kycklingen blir klar.

Högst upp på sidan

Bönpastasoppa med fläsk

(Kaeng Tued Tao Hoo)

250 g bönpasta
200 g böngroddar
200 g fläsk, hackat eller malet
salt
peppar
1 liter fläskbuljong
2 klyftor vitlök, krossade
1 msk fisksås
2 schalottenlökar, skivade i ringar

Skär bönpastan i fyrkanter. Skölj böngroddarna och tag bort rötterna. Gör små frikadeller av fläsk som kryddats med salt och peppar. Koka upp vattnet/buljongen tillsammans med fisksåsen och vitlöken. Tillsätt frikadellerna, bönpastan och böngroddarna. Låt sjuda i 3-5 minuter på medelstark värme, tillsätt sedan schalottenlöken. Rör om, krydda med salt, peppar och servera.

Högst upp på sidan

Fläskfärs och nudelsoppa

(Kaeng Tued Wun Sen)

50 g kinesiska champinjoner
50 g nudlar "bean thread" eller "rice vermicelli"
1 msk hackad korianderrot
5 vitlöksklyftor
½ tsk svartpeppar
2 msk olja
200 g fläsk, hackat eller malet
7½ dl fläskbuljong
2 msk fisksås
2 schalottenlökar, grovhackade

Garnering:

korianderblad

Blötlägg champinjonerna i ljummet vatten i 30 minuter och vermicellin i 10 minuter. Skär vermicellin i 8 cm:s längder. Stöt eller mal korianderroten tillsammans med vitlöken och peppar. Bryn blandningen lätt på medelstark värme. Tillsätt fläsket och stek under omrörning i ett par minuter. Häll i 1¼ dl buljong, fisksåsen och champinjonerna. Koka i 5 minuter på låg värme. Tillsätt resterande buljong samt nudlarna. Låt koka i 5 minuter. Tag av från värmen, tillsätt schalottenlöken och täck över. Strö korianderblad över varje tallrik när soppan serveras.

Högst upp på sidan

Tapiokasoppa

(Kaeng Tued Sakhou)

1¼ liter fläskbuljong
125 g malt eller hackat fläsk
1 msk hackad vitlök
3 msk fisksås
75 g tapioka
125 g kokt/konserverat krabbkött
peppar

Garnering:

4 salladsblad, grovt hackade
12 korianderblad

Värm buljongen i en stor kastrull, till sjudningspunkten. Häll en femtedel av buljongen i en skål och rör ned fläsket däri. Häll detta i kastrullen. Tillsätt vitlöken och fisksås efter behag, därefter tapiokan, låt detta koka i 5-10 minuter. När tapiokan är klar tillsätts krabbköttet, krydda med peppar efter behag. Tag av kastrullen från värmen. Lägg salladsblad i varje portionsskål. Häll i soppa och strö korianderblad över.


Till huvudmenyn Högst upp på sidan Firren visar vägen