(Thalay Tom Klong)
Skär citrongräset i bitar om 2½ cm. Koka upp vattnet och tillsätt galanga, citrongräs, citronjuice, bergamott och salt. Låt koka upp och lägg i fiskhuvudet och skaldjuren. Låt koka i några minuter, tag av från plattan och servera.
(Tom Tued Hed)
Koka upp vattnet och tillsätt schalottenlökarna och fisksåsen. Låt koka i 2-3 minuter. Tillsätt champinjonerna och låt sjuda i 5 minuter med kastrullen halvtäckt. Krydda med peppar efter behag innan soppan serveras.
(Tom Tued Hed)
Mosa fruktköttet från tamarinden med lite vatten, hetta sedan upp buljongen tillsammans med den silade tamarindvätskan och salta efter behag. Krossa schalottenlökarna i en mortel och tillsätt den i buljongen. När alltsammans kokat upp tillsätts räkorna. Koka i ca 2 minuter. När räkorna blivit rosa är soppan färdig. Innan servering tillsätts citronjuice och chilin (hel).
(Khao Tom Gai)
Garnering:
1 msk hackad koriander och knipplök
Koka upp vattnet, tillsätt riset och låt koka i ca 20 minuter. Tillsätt färsen, fisksås, sellerisalt och peppar. Låt koka i 5 minuter. Servera portionsvis och strö lite av koriandern och knipplöken över.
(Kaeng Tued Tang Kwa Sord Sai)
Garnering:
korianderblad
Skär av båda ändarna på gurkorna. Karva ur innanmätet och hiva skiten. Stöt korianderrot, vitlök och peppar. Arbeta in mixen och soyan i färsen. Fyll gurkorna. Skär i skivor om minst 2½ cm. Kör en tandpetare genom varje gurkbit så att inte fyllningen trillar ur. Värm buljongen. När den börjar sjuda tillsätts gurkskivorna. Täck över och låt sjuda i 10 minuter. Garnera med korianderblad.
(Khai Tom Kha)
Garnering:
knipplök och chili, strimlad
Skär citrongräset i bitar om 2½ cm. Koka upp vattnet med hälften av kokosnötmjölken. Tillsätt sedan kycklingen, citrongräset, galangan och 1 msk fisksås. Låt sjuda i ca 20 minuter eller tills kycklingen är färdig. Mindre koktid krävs om man använder tärnade kycklingbröst. Rör ned resterande kokosnötmjölk och öka värmen. När det börjar koka, släng i chilin (hel) och bergamottbladen. Rör om och tag av från plattan. Servera portionsvis. Stänk lite citronjuice och fisksås i varje tallrik och garnera med knipplök och chili.
(Tom Yam Pla Thon)
Skär citrongräset i bitar om 5 cm. Krossa vitlöken, schalottenlökarna och chilin i en mortel. Bryn dem sedan lätt i olja innan de läggs i en stor kastrull tillsammans med vatten, galanga, citrongräs och fisksås. Koka upp och tillsätt fisken. Täck över och låt sjuda i 10 minuter på medelstark värme. Tag av kastrullen från plattan. Tillsätt bergamott, koriander, chilipasta och citronjuice. Serveras rykande het, portionsvis.
(Tom Yum Kung)
Garnering:
korianderblad eller gräslök och persilja
Skölj räkorna och skala dem utan att ta bort stjärten. Häll vattnet i kastrullen, tillsätt schalottenlök, tomater, citrongräs, fisksås och galanga. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt räkorna och champinjonerna och låt koka tills räkorna är rosa. Tillsätt bergamottblad, citronjuice och hela chilier. Smaksätt med peppar. Täck över och tag av från plattan. Serveras het, strö över korianderblad eller en blandning av gräslök och persilja.
(Tom Yam Thalay)
Tillred soppan på samma sätt som Räksoppa med citrongräs (Tom Yam Kung), men ersätt räkorna med 500 g blandad fisk och skaldjur.
(Tom Ped)
Tvätta ankan så att all lukt försvinner. Värm vattnet och när det kokar, lägg i ankan och peppra. Låt sjuda tills ankan är mör, ca 30 minuter. Blötlägg champinjonerna, tag bort fötterna, och tillsätt dem i soppan. Tillsätt soya- och fisksås efter behag. Tillsätt mer vatten om soppan blivit alltför reducerad. Släng i sellerin i soppan och tag av den från plattan genast.
(Tom Tued Kalampli Kung)
Garnering:
2 knipplökar, hackade
Bryn hälften av vitlöken lätt i oljan. Tillsätt räkorna och sautera dem i några minuter. Tag ur och låt rinna av. Koka kålen i vattnet i 5 minuter, tillsätt fisksås och resten av vitlöken. När kålen är färdig, tillsätt de sauterade räkorna i den kokande buljongen. Tillsätt salt och peppar. Täck över och låt sjuda i 3 minuter. Strö över den hackade knipplöken i tallrikarna innan soppan serveras.
(Hed Tom Kha)
Koka upp kokosgrädde, fisksås, vatten och galanga i en kastrull på medelstark värme under omrörning. När blandningen kokar, släng i champinjonerna. Låt koka i en minut, rör om och tillsätt bergamott och salt efter behag och tag av kastrullen från plattan. Tillsätt citronjuice och chili innan soppan serveras rykande het.
(Tom Yam Hed)
Garnering:
2 knipplökar, hackade
Skär citrongräset i 2½ cm långa bitar. Värm buljongen med citrongräs och fisksås. Låt koka i 2 minuter. Tillsätt champinjonerna. Täck över och låt sjuda i 5 minuter. Rör ned bergamott, citronjuice och hela chilier. Tag av från värmen, servera och strö över knipplöken.
(Kaeng Liang)
Garnering:
basilikablad
Stöt samman de torkade räkorna, schalottenlökarna och pepparkornen. Tillsätt fisksåsen och den stötta blandningen i buljongen. Koka upp och låt sjuda medan du tar itu med grönsakerna. Tärna eller skiva squashen och morötterna, skiva bönorna, dela blomkålen i små buketter. Lägg grönsakerna i buljongen och tillaga i 4-5 minuter. Skala räkorna, men låt stjärtarna sitta kvar, och lägg dem i soppan. Låt sjuda i ett par minuter tills räkorna blivit rosa och grönsakerna är spröda. Täck över och tag av från värmen. Strö över några basilikablad och servera rykande het.
(Kaeng Liang Fak Thong)
Kärna ur pumpan och tärna fruktköttet. Pressa citron över. Stöt räkorna tillsammans med schalottenlökarna, räkpastan och chilin, till en välblandad pasta, tillsätt lite vatten om det skulle behövas. Häll hälften av kokosnötgrädden i kastrullen. Tillsätt räkblandningen och låt koka upp. Sänk värmen och rör om med en träsked för att få en slät konsistens. Tillsätt pumpan och tillaga på låg värme i 10 minuter. Häll i resterande kokosnötgrädde och vattnet. Krydda med peppar. Täck över. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter tills pumpan är spröd men inte mosig. Rör ned basilikabladen och servera genast.
(Kuoy Tiao Nua)
Värm buljongen tillsammans med de hela vitlöksklyftorna, selleri, fisksås, soya och peppar. Täck över och låt sjuda i 10 minuter. Tag ur vitlöken och sellerin. Koka upp buljongen. Lägg köttet i en hålslev eller ett durkslag och håll ned i den kokande buljongen i 30 sekunder. Lyft upp och låt rinna av. Sänk värmen på buljongen. Tillaga nudlarna i den sjudande buljongen i 2 minuter, tag sedan upp dem och låt rinna av. Under tiden, brynes den hackade vitlöken i oljan. Servera soppan i individuella skålar. Lägg först upp nudlar i varje skål och strö över koriander, schalottenlök, brynt vitlök, chilipulver och peppar. Tillsätt köttet, några droppar citronjuice eller vinäger och buljong.
(Kai Tom Khing)
Garnering:
korianderblad
Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok och fräs vitlöken tills den är mjuk men ej brynt. Tillsätt kycklingen och stek under omrörning i 5 minuter. Låt svalna en aning. Tillsätt vattnet och champinjonerna. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt citronjuicen. Täck över och låt koka långsamt i ytterligare 10 minuter. Tillsätt chilin, schalottenlöken och ingefäran. Tag av från värmen. Strö korianderblad över innan soppan serveras.
(Kaeng Tued Nor Mai Kai)
Färska bambuskott måste kokas i 30 minuter innan de kan användas. Konserverade bambuskott behöver inte förberedas. Värm buljongen. När den börjar sjuda, tillsätts kycklingen, bambuskotten, fisksåsen och peppar. Låt koka i några minuter, precis så att kycklingen blir klar.
(Kaeng Tued Tao Hoo)
Skär bönpastan i fyrkanter. Skölj böngroddarna och tag bort rötterna. Gör små frikadeller av fläsk som kryddats med salt och peppar. Koka upp vattnet/buljongen tillsammans med fisksåsen och vitlöken. Tillsätt frikadellerna, bönpastan och böngroddarna. Låt sjuda i 3-5 minuter på medelstark värme, tillsätt sedan schalottenlöken. Rör om, krydda med salt, peppar och servera.
(Kaeng Tued Wun Sen)
Garnering:
korianderblad
Blötlägg champinjonerna i ljummet vatten i 30 minuter och vermicellin i 10 minuter. Skär vermicellin i 8 cm:s längder. Stöt eller mal korianderroten tillsammans med vitlöken och peppar. Bryn blandningen lätt på medelstark värme. Tillsätt fläsket och stek under omrörning i ett par minuter. Häll i 1¼ dl buljong, fisksåsen och champinjonerna. Koka i 5 minuter på låg värme. Tillsätt resterande buljong samt nudlarna. Låt koka i 5 minuter. Tag av från värmen, tillsätt schalottenlöken och täck över. Strö korianderblad över varje tallrik när soppan serveras.
(Kaeng Tued Sakhou)
Garnering:
4 salladsblad, grovt hackade
12 korianderblad
Värm buljongen i en stor kastrull, till sjudningspunkten. Häll en femtedel av buljongen i en skål och rör ned fläsket däri. Häll detta i kastrullen. Tillsätt vitlöken och fisksås efter behag, därefter tapiokan, låt detta koka i 5-10 minuter. När tapiokan är klar tillsätts krabbköttet, krydda med peppar efter behag. Tag av kastrullen från värmen. Lägg salladsblad i varje portionsskål. Häll i soppa och strö korianderblad över.