Innehåll:

Kryddstark köttfärs med mynta	Grillat nöt med nudlar	Anka med curry
Salt soltorkat kött	Salt ugnsbakad kyckling	Kanderad kyckling med kokta ägg
Kanderat fläsk	Kycklingvingar i risvin	Kryddstark hackad kyckling
Köttbullar	Kyckling med kokos & curry	Hel kyckling med phanangcurry
Kanderat fläsk med kokta ägg	Flamberad kyckling	Issan grillad kyckling
Sauterad nöt med peppar	Fyllda kycklingvingar	Sauterad kyckling med basilika
Issan fläskfärs	Masaman currykyckling	Röd kyckling
Sauterad nöt med krispig basilika	Ugnsstekt anka med citron	Currykyckling med syrlig grädde
Sauterad kalv med ingefära	Anka i fem smaker	Thailändska vårrullar
Thailändska vårrullar II	Kyckling med cashewnötter	Kyckling med chili och helig basilika
Biff med vitlök och peppar

Stek köttfärsen i en stekpanna utan fett tills den är brynt och genomstekt. Låt svalna. Bryn vitlöken, chilin och schalottenlöken lätt i en kastrull på medelvärme, återigen utan fett. Banka ihop dem i en mortel och blanda med köttfärsen. Rör ned fisksås, citronjuice, koriander, semolinaris och knipplök. Salta efter behag. Garnera med myntablad och servera på en bädd av sallad eller vitkål tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak.

Krydda köttet med peppar och marinera i sojan blandad med vitlöken i 10-15 minuter. Lägg köttet på ett grillgaller och lägg det i solen i ett par timmar. Tillaga köttet på en grill - lätt-, medium- eller välgrillat efter behag. Skär köttet i tunna strängar och servera med enkelt ris (Khao Suoy) eller kokosnötris (Khao Man).

Bryn löken i oljan i en kastrull. Tillsätt socker, soja, fisksås, fläsk, salt och peppar. Rör om noga och tillsätt vatten. Koka upp vätskan och sänk värmen till medelvärme. Rör om då och då, låt sjuda i ungefär 1 timme tills fläsket är mört och vätskan reducerats. Ytterligare lite vatten kan tillsättas om det skulle vara nödvändigt, för att förhindra att rätten bränns vid, men rätten skall serveras ganska torr.

Mal köttet 2 gånger så att det blir så fint som möjligt, blanda det sedan med vitlök och peppar. Knåda blandningen tillsammans med mjöl och soja till köttbullar. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och släng i köttbullarna. När köttbullarna flyter upp till ytan är de färdiga. Tag upp dem ur vattnet och låt dem rinna av. Köttbullar är en mycket populär ingrediens i många Thailändska anrättningar. De används i soppor och curryrätter såväl grillade som stekta med salta eller sötsura såser.

Stöt samman vitlöken, pepparkornen och korianderrötterna i en mortel och bryn sedan blandningen lätt i oljan. Tillsätt soja och socker. Sänk värmen och rör om med en träsked tills blandningen blivit en aning seg. Tillsätt fläsket och bryn det i den kanderade blandningen. Häll på vattnet och när det börjar koka, sänk värmen, tillsätt äggen och låt sjuda i 1 timme, tillsätt mer vatten om det behövs. Dela äggen innan anrättningen serveras tillsammans med enkelt ris (Khao Suoy).

Hacka vitlöken och chilin tillsammans och blanda sedan med schalottenlöken. Bryn blandningen i den heta oljan. Tillsätt paprikan och sautera i 3 minuter. Sänk värmen. Tillsätt sojan, ostronsåsen, köttet, salt och peppar. Rör om under ett par minuter. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Bryn de hela schalottenlökarna och vitlöksklyftorna på en bit folie. Stöt sedan ihop dem i en mortel. Koka fläskfärsen i vattnet i 10 minuter, rör om då och då. Lägg köttet på en stor tallrik och rör sedan i den brynta och stötta blandningen av schalottenlök och vitlök samt gyllene semolinaris, salt, citronjuice och fisksås. Blanda väl och tillsätt sedan hälften av myntabladen, hackade, den krossade vitlöken och den hackade schalottenlöken. Vänd försiktig ned dessa sista ingredienser. Serveras varmt på en bädd av salladsblad, med hackad knipplök och resten av myntabladen samt chilipulvret strött över. Salladslök och vitkål serveras ofta tillsammans med denna anrättning.

Blanda samman vitlök, chili, fisksås, salt samt svartpeppar och marinera köttet i blandningen i 5 minuter. Stek basilikabladen i oljan tills de blir genomskinliga. Låt de rinna av och lägg åt sidan. Tag ur oljan ur pannan förutom c:a 3 msk. Öka värmen, lägg i köttet och stek under omrörning i 2-3 minuter. När köttet är klart, rör ned hälften av de stekta basilikabladen. Tag av från värmen och strö resterande basilikablad över. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Bryn vitlöken tillsammans med sojabönorna i oljan på medelvärme. Tillsätt kalven och sautera i 2-3 minuter. Tillsätt fisksås, socker och ingefära. Blanda väl och tillaga i 5-6 minuter. Smaksätt med salt efter behag. Serveras varmt med peppar, korianderblad och chili.

Stöt samman chilin, citrongräset och saltet i en mortel. Vänd köttet i blandningen och låt stå i en kvart. Blötlägg vermicellin i varmt vatten 5-10 minuter. Låt rinna av och lägg åt sidan. Lägg köttskivorna på en grill eller grilla i ugn tills det är tillagade efter behag, lätt-, medium-, eller välgrillat. Dela upp vermicellin i 4-6 portioner och lägg upp på tallrikar. Skär köttet i strimlor. Lägg c:a 10 strimlor på varje portion av vermicelli. Strö jordnötter över. Garnera med skott från mynta och basilika. Serveras med sötsur sås samt kålrot och morötter (Nam Jim Carot).

Skölj och torka kycklingen, gnid insidan med grovsalt och peppar. Blanda samman den hackade sellerin, chilierna, purjolöken samt vitlöken och fyll sedan kycklingen med blandningen. Bind upp kycklingen och täck utsidan med soja och finsalt. Linda in kycklingen i aluminiumfolie och tillaga i medelvarm ugn (200 ºC) i 20 minuter per 500 gr plus 10 minuter därutöver. Tag av folien och gnid in kycklingen med oljan. Ställ in den i ugnen (240 ºC) i några minuter för bryning. Tranchera kycklingen och servera på ett fat garnerat med koriander.

Blanda soja, Maggisås och risvin och marinera vingarna i blandningen i en kvart och låt sedan rinna av. Värm oljan i en stekpanna och lägg i vingarna. När vingarna är brynta. Lägg dem i en kastrull med vatten så att vingarna täcks. Släng i ingefäraskivorna. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter, tillsätt salt och peppar efter behag. Serveras med korianderblad och chili strödd över.

Stek currypastan i oljan. Tillsätt hälften av kokosnötgrädden. När blandningen börjar avge arom tillsätts kycklingen. Häll gradvis i resten av kokosnötgrädden under konstant omrörning. Låt sjuda tills kycklingen är färdig, c:a 30 minuter. Tillsätt soja samt auberginer och låt sjuda upp. Rör ned chilierna, bergamott och basilika. Tag av från värmen. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Tropiska frukter som tärnade bananer och ananas serveras ibland till denna anrättning. Thailändarna brukar även servera en klotrund, knaprig grönsak som är mycket populär i ländera men föga känd annorstädes.

Lägg kycklingen i en stor kastrull med vatten så att det täcker den, tillsätt sedan övriga ingredienser utom olja och rom. Koka upp, täck över och låt sjuda i 45 min - 1 timme på låg värme. Tag av från värmen. Tag upp kycklingen och låt den rinna av väl. Värm oljan i en stekpanna. Bryn kycklingen i oljan, vänd noga på kycklingen så att den blir jämnbrynt runt om. Tag upp och låt rinna av. Forma en bit aluminiumfolie till en korg eller fågel och lägg kycklingen i densamma. Häll rom över kycklingen och sätt fyr på den inför de förskräckta middagsgästerna. Serveras med Röd sås (Sauce Nam Daeng).

Bena ur kycklingvingarna på sådant sätt att topparna är intakta och utan att slita sönder skinnet. Stöt samman koriander, pepparkorn och vitlök. Blanda detts med fläskfärsen och stänk lite soja över. Fyll kycklingvingarna med fläskfärsblandningen och bryn dem i oljan på medelvärme, strö korianderblad över. För att göra såsen hälls oljan ur pannan, häll i chilisåsen, tomatsåsen och resten av sojan. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter.

(Om du inte i förväg gjort iordning någon av chili- eller tomatsåserna beskrivna under rubriken "Såser & currypastor"  (se även länkarna ovan) kan köpesås användas).

Servera kycklingvingarna på en bädd av salladsblad garnerat med tomater och med såsen i en skål vid sidan av.

Koka upp koksnötgrädden i en stor kastrull. Tillsätt kycklingen, potatisen, löken jordnötterna och salt, låt sjuda i 20 minuter. Tag ur en slev av kokosnötgrädden ur kastrullen och häll den i en stekpanna. Tillsätt masaman currypasta och rör om tills blandningen tjocknar. Häll curryn över kycklingen. Tillsätt fisksåsen, tamarindjuice och socker, rör om väl. Låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy) eller bröd. gurksås (Ajad) är även ett populärt tillbehör.

Skölj och torka av ankan. Krydda på insidan med hälften av saltet och pepparen. Täck utsidan med soja och resten av saltet och pepparen. Stek i ugn (220ºC) i 20 minuter/500 gr. När ankan är gyllenbrun tas den ut från ugnen och läggs på ett serveringsfat. Under tiden skall alla såsingredienserna blandas i en kastrull. Koka upp under konstant omrörning tills såsen tjocknar. Häll såsen över ankan strax innan servering, garnerad med citron- och tomatskivor.

Tag ur ankan, tvätta den och låt rinna av. Lägg sedan ankan i en stor stekpanna med lite het olja på medelstark värme. Vänd ankan ett antal gånger tills den är brynt runt om. Lägg sedan ankan i en stor kastrull med tillräckligt mycket vatten så den täcks, tillsätt sedan söt soja, ljus soja, kardemumma, ingefära, galanga, kanel ,anis och risvin. Koka upp och låt sjuda i 3 timmar.

Tag ankan ur kastrullen, torka den och stek den i fräsch olja tills skinnet blir krispigt. Tag upp ankan och stek kålen i samma olja. Servera ankan tillsammans med den stekta kålen och en skål med soja vid sidan av.

Avlägsna köttet från benen och skär det i tuggvänliga bitar. Koka upp hälften av kokosnötgrädden tillsammans med vattnet i en liten kastrull. Låt sjuda. I en annan kastrull kokas en tredjedel av resterande kokosnötgrädde upp, rör sedan ned currypastan. Låt koka ett par minuter innan bergamottblad och ankbitarna tillsätts. Rör om väl. Tillsätt den sjudande kokosnötgrädden och skruva upp värmen. Tillsätt fisksås, ärtor, tomater och chilier. Låt sjuda tills ärtorna är klara och tillsätt sedan resten av kokonötgrädden och låt koka upp. Strö basilikablad över och tag av från värmen. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Thailändarna brukar ibland tillsätta en liten klotrund och knaprig grönsak som är populär i Thailand men föga känd annorstädes.

Bryn vitlöken och koriandern i oljan. Tillsätt kycklingen och bryn den runt om. Tillsätt soja, socker och salt. Sänk värmen och rör om tills blandningen stelnar en aning. Tillsätt vatten och ägg och strö kanel över. Öka värmen och låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 40 minuter tills kycklingen är klar och såsen reducerats. Skär äggen i kvartar innan servering.

Hacka kycklingbrösten och blanda dem med övriga ingrediensesr förutom garneringen. Strö hackade mint- och korianderblad över. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Koka kycklingen hel i vattnet och en tredjedel av kokosnötgrädden i ungefär 1 timme, tills nästan allt vatten avdunstat och kycklingen är mör. Sjud resterande kokosnötgrädde i en liten kastrull på medelvärme. Mät upp 4 msk kokande kokosnötgrädde i en stekpanna. Tillsätt currypastan och tillaga i 3 minuter. Häll sedan denna sås över kycklingen. Tillsätt resterande kokosnötgrädde, fisksås och socker. Tillaga tills såsen tjocknar och tag sedan av från värmen. Servera kycklingen i såsen garnerad med basilikablad och chilier.

Banka samman vitlök, ingefära, koriander, peppar och salt. Tillsätt oljan och blanda väl. Marinera kycklingdelarna i denna blandning i 1-2 timmar. Grilla kycklingen i medelvarm ugn (180ºC) i 20 minuter, vänd på bitarna då och då.

Bryn vitlöken i oljan. Tillsätt chilierna och kycklingen. Öka värmen för att sautéra kycklingen, sänk sedan värmen, täck över och tillaga några minuter tills kycklingen är genomstekt. Rör om då och då för att förhindra att köttet fastnar i botten. Tillsätt fisksås, soja och peppar, rör om väl. Släng i basilikabladen. Täck över i 2 minuter. Rör om och tag av från värmen.

Koka upp hälften av kokosnötmjölken och vattnet. När blandningen kokar rörs kycklingen ned och får sjuda i 8-10 minuter eller tills kycklingen är klar. Rör varsamt ned currypastan, socker och fisksås. Blanda väl och strö basilika-, bergamottblad och chili över. Strax innan servering hälls resterande kokosnötmjölk över anrättningen. Serveras med varmt enkelt ris (Khao Suoy).

Bryn kycklingen i oljan på medelvärme. Tillsätt bergamottbladen och tillaga ytterligare 2 minuter. Tag upp kycklingen och stek currypastan i samma olja. När en signifikant arom plägar uppenbara sig, hivas kycklingen tillbaka i pannan Gradvis tillsätts sedan buljongen åtföljt av auberginerna. Täck över och låt sjuda i 30-40 minuter eller tills kycklingen är tillagad. Tillsätt chili och basilika. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tag upp chilierna. Tillsätt den sura grädden och rör om väl utan att låta det koka upp. Lägg på ett lock och tag av från värmen. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).