Make your own free website on Tripod.com

Innehåll:

Kryddstark köttfärs med mynta Grillat nöt med nudlar Anka med curry
Salt soltorkat kött Salt ugnsbakad kyckling Kanderad kyckling med kokta ägg
Kanderat fläsk Kycklingvingar i risvin Kryddstark hackad kyckling
Köttbullar Kyckling med kokos & curry Hel kyckling med phanangcurry
Kanderat fläsk med kokta ägg Flamberad kyckling Issan grillad kyckling
Sauterad nöt med peppar Fyllda kycklingvingar Sauterad kyckling med basilika
Issan fläskfärs Masaman currykyckling Röd kyckling
Sauterad nöt med krispig basilika Ugnsstekt anka med citron Currykyckling med syrlig grädde
Sauterad kalv med ingefära Anka i fem smaker Thailändska vårrullar
Thailändska vårrullar II Kyckling med cashewnötter Kyckling med chili och helig basilika
Biff med vitlök och peppar

Kött och fjäderfä

Kryddstark köttfärs med mynta

(Larp Nua)

500 gr köttfärs
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, hackad
1 msk hackad schalottenlök
1 tsk fisksås
2 msk citronjuice
1 tsk mald koriander
1 msk gyllene semolinaris
2 msk hackad knipplök
salt
myntablad
Sallads- eller vitkålsblad

Stek köttfärsen i en stekpanna utan fett tills den är brynt och genomstekt. Låt svalna. Bryn vitlöken, chilin och schalottenlöken lätt i en kastrull på medelvärme, återigen utan fett. Banka ihop dem i en mortel och blanda med köttfärsen. Rör ned fisksås, citronjuice, koriander, semolinaris och knipplök. Salta efter behag. Garnera med myntablad och servera på en bädd av sallad eller vitkål tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak.

Högst upp på sidan

Salt soltorkat kött

(Nua Dad Diao)

4-5 medelstora köttskivor
peppar
2 msk ljus soja
1 tsk hackad vitlök

Krydda köttet med peppar och marinera i sojan blandad med vitlöken i 10-15 minuter. Lägg köttet på ett grillgaller och lägg det i solen i ett par timmar. Tillaga köttet på en grill - lätt-, medium- eller välgrillat efter behag. Skär köttet i tunna strängar och servera med enkelt ris (Khao Suoy) eller kokosnötris (Khao Man).

Högst upp på sidan

Kanderat fläsk

(Mou Wan)

1 lök, skivad
1 msk olja
3 msk socker
2 msk söt soja
2 msk fisksås
400 gr fläsk, skuret i tunna strimlor
salt peppar
2½ dl vatten

Bryn löken i oljan i en kastrull. Tillsätt socker, soja, fisksås, fläsk, salt och peppar. Rör om noga och tillsätt vatten. Koka upp vätskan och sänk värmen till medelvärme. Rör om då och då, låt sjuda i ungefär 1 timme tills fläsket är mört och vätskan reducerats. Ytterligare lite vatten kan tillsättas om det skulle vara nödvändigt, för att förhindra att rätten bränns vid, men rätten skall serveras ganska torr.

Högst upp på sidan

Köttbullar

(Luk Chin)

600 gr kött eller fläsk
4 vitlöksklyftor, krossade
peppar
1 msk mjöl
1 msk ljus soja
salt

Mal köttet 2 gånger så att det blir så fint som möjligt, blanda det sedan med vitlök och peppar. Knåda blandningen tillsammans med mjöl och soja till köttbullar. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och släng i köttbullarna. När köttbullarna flyter upp till ytan är de färdiga. Tag upp dem ur vattnet och låt dem rinna av. Köttbullar är en mycket populär ingrediens i många Thailändska anrättningar. De används i soppor och curryrätter såväl grillade som stekta med salta eller sötsura såser.

Högst upp på sidan

Kanderat fläsk med kokta ägg

(Mou Phalo)

5 vitlöksklyftor
8 pepparkorn
2 korianderrötter
1 msk olja
2 msk söt soja
2 msk socker
500 gr fläsk, skuret i bitar
7½ dl vatten
4-6 hårdkokta ägg, skalade

Stöt samman vitlöken, pepparkornen och korianderrötterna i en mortel och bryn sedan blandningen lätt i oljan. Tillsätt soja och socker. Sänk värmen och rör om med en träsked tills blandningen blivit en aning seg. Tillsätt fläsket och bryn det i den kanderade blandningen. Häll på vattnet och när det börjar koka, sänk värmen, tillsätt äggen och låt sjuda i 1 timme, tillsätt mer vatten om det behövs. Dela äggen innan anrättningen serveras tillsammans med enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan

Sauterad nöt med peppar

(Nua Phad Prik)

1 vitlöksklyfta
4 små röda chilier
2 schalottenlökar, skivade
2 msk olja
1 grön paprika, skuren i strimlor
1 msk ljus soja
2 tsk ostronsås
500 gr oxfilé, skuren i tunna skivor
salt
nymald svartpeppar

Hacka vitlöken och chilin tillsammans och blanda sedan med schalottenlöken. Bryn blandningen i den heta oljan. Tillsätt paprikan och sautera i 3 minuter. Sänk värmen. Tillsätt sojan, ostronsåsen, köttet, salt och peppar. Rör om under ett par minuter. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan

Issan fläskfärs

(Lab Mou)

3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
500 gr fläskfärs
2-3 msk vatten
3 msk gyllene semolinaris
1 tsk salt
3 msk citronjuice
1 msk fisksås
6 myntablad
1 msk krossad vitlök
2 msk hackad schalottenlök
salladsblad
1 msk hackad knipplök
½ tsk chilipulver (valfritt)

Bryn de hela schalottenlökarna och vitlöksklyftorna på en bit folie. Stöt sedan ihop dem i en mortel. Koka fläskfärsen i vattnet i 10 minuter, rör om då och då. Lägg köttet på en stor tallrik och rör sedan i den brynta och stötta blandningen av schalottenlök och vitlök samt gyllene semolinaris, salt, citronjuice och fisksås. Blanda väl och tillsätt sedan hälften av myntabladen, hackade, den krossade vitlöken och den hackade schalottenlöken. Vänd försiktig ned dessa sista ingredienser. Serveras varmt på en bädd av salladsblad, med hackad knipplök och resten av myntabladen samt chilipulvret strött över. Salladslök och vitkål serveras ofta tillsammans med denna anrättning.

Högst upp på sidan

Sauterad nöt med krispig basilika

(Nua Phad Horapa Krob)

3 vitlöksklyftor, stötta
4 små röda chilier, krossade
2 msk fisksås
salt
nymald svartpeppar
500 gr oxfilé, skuren i tunna strimlor
2½ dl basilikablad
2½ dl olja

Blanda samman vitlök, chili, fisksås, salt samt svartpeppar och marinera köttet i blandningen i 5 minuter. Stek basilikabladen i oljan tills de blir genomskinliga. Låt de rinna av och lägg åt sidan. Tag ur oljan ur pannan förutom c:a 3 msk. Öka värmen, lägg i köttet och stek under omrörning i 2-3 minuter. När köttet är klart, rör ned hälften av de stekta basilikabladen. Tag av från värmen och strö resterande basilikablad över. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan

Sauterad kalv med ingefära

(Nua Phad Khing)

6 vitlöksklyftor, hackade
1 msk jästa sojabönor
2 msk olja
500 gr kalv, skuret i tunna strimlor
1 msk fisksås
1 tsk socker
3 msk riven ingefära
salt

Garnering:

peppar
10 korianderblad
2 chilier

Bryn vitlöken tillsammans med sojabönorna i oljan på medelvärme. Tillsätt kalven och sautera i 2-3 minuter. Tillsätt fisksås, socker och ingefära. Blanda väl och tillaga i 5-6 minuter. Smaksätt med salt efter behag. Serveras varmt med peppar, korianderblad och chili.

Högst upp på sidan

Grillat nöt med nudlar

(Sen Mee Nua Yang)

2 chilier
2 tsk fint hackat citrongräs
1 tsk salt
500 gr oxfilé, skivad
500 gr nudlar av typ rice vermicelli
4 msk grovt stötta jordnötter

Garnering:

skott av färsk mynta och basilika

Stöt samman chilin, citrongräset och saltet i en mortel. Vänd köttet i blandningen och låt stå i en kvart. Blötlägg vermicellin i varmt vatten 5-10 minuter. Låt rinna av och lägg åt sidan. Lägg köttskivorna på en grill eller grilla i ugn tills det är tillagade efter behag, lätt-, medium-, eller välgrillat. Dela upp vermicellin i 4-6 portioner och lägg upp på tallrikar. Skär köttet i strimlor. Lägg c:a 10 strimlor på varje portion av vermicelli. Strö jordnötter över. Garnera med skott från mynta och basilika. Serveras med sötsur sås samt kålrot och morötter (Nam Jim Carot).

Högst upp på sidan

Salt ugnsbakad kyckling

(Kai Ob Klua)

1 medelstor kyckling
1 msk grovsalt
1 tsk peppar
1 selleristjälk, hackad
2 små chilier, hackade
1 purjolök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk ljus soja
1 tsk fint salt
1 msk olja

Garnering:

1 korianderskott

Skölj och torka kycklingen, gnid insidan med grovsalt och peppar. Blanda samman den hackade sellerin, chilierna, purjolöken samt vitlöken och fyll sedan kycklingen med blandningen. Bind upp kycklingen och täck utsidan med soja och finsalt. Linda in kycklingen i aluminiumfolie och tillaga i medelvarm ugn (200 ºC) i 20 minuter per 500 gr plus 10 minuter därutöver. Tag av folien och gnid in kycklingen med oljan. Ställ in den i ugnen (240 ºC) i några minuter för bryning. Tranchera kycklingen och servera på ett fat garnerat med koriander.

Högst upp på sidan

Kycklingvingar i risvin

(Pik Kai Lhao Daeng)

1 msk söt soja
2 msk Maggisås
1¼ dl risvin
500 gr kycklingvingar
2 msk olja
10 tunna skivor färsk ingefära
salt
peppar

Garnering:

korianderblad
2 röda chilier, skurna i strimlor

Blanda soja, Maggisås och risvin och marinera vingarna i blandningen i en kvart och låt sedan rinna av. Värm oljan i en stekpanna och lägg i vingarna. När vingarna är brynta. Lägg dem i en kastrull med vatten så att vingarna täcks. Släng i ingefäraskivorna. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter, tillsätt salt och peppar efter behag. Serveras med korianderblad och chili strödd över.

Högst upp på sidan

Kyckling med kokos & curry

(Kaeng Khiaw Wan Gai)

2 tsk grön currypasta
1 msk olja
4½ dl kokosnötgrädde
800 gr urbenade kycklingbitar
1 msk ljus soja
1 aubergine, tärnad
4 röda chilier, grovt hackade
5 bergamottblad
10 basilika blad

Stek currypastan i oljan. Tillsätt hälften av kokosnötgrädden. När blandningen börjar avge arom tillsätts kycklingen. Häll gradvis i resten av kokosnötgrädden under konstant omrörning. Låt sjuda tills kycklingen är färdig, c:a 30 minuter. Tillsätt soja samt auberginer och låt sjuda upp. Rör ned chilierna, bergamott och basilika. Tag av från värmen. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Tropiska frukter som tärnade bananer och ananas serveras ibland till denna anrättning. Thailändarna brukar även servera en klotrund, knaprig grönsak som är mycket populär i ländera men föga känd annorstädes.

Högst upp på sidan

Flamberad kyckling

(Gai Lui Fai)

1 medelstor kyckling, urtagen och avrunnen
1 kanelstång
4 vitlöksklyftor
2 korianderrötter
1 stjärnanis
2 tunna skivor galanga
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1 tsk socker
1 tsk peppar
olja till stekning
3 msk rom

Lägg kycklingen i en stor kastrull med vatten så att det täcker den, tillsätt sedan övriga ingredienser utom olja och rom. Koka upp, täck över och låt sjuda i 45 min - 1 timme på låg värme. Tag av från värmen. Tag upp kycklingen och låt den rinna av väl. Värm oljan i en stekpanna. Bryn kycklingen i oljan, vänd noga på kycklingen så att den blir jämnbrynt runt om. Tag upp och låt rinna av. Forma en bit aluminiumfolie till en korg eller fågel och lägg kycklingen i densamma. Häll rom över kycklingen och sätt fyr på den inför de förskräckta middagsgästerna. Serveras med Röd sås (Sauce Nam Daeng).

Högst upp på sidan

Fyllda kycklingvingar

(Pik Kai Yad Sai)

8-12 kycklingvingar
5 korianderrötter, hackade
10 pepparkorn
3 vitlöksklyftor
400 gr fläskfärs
2 msk ljus soja
2½ dl olja
några korianderblad
2 msk chilisås
3 msk tomatsås
1 msk socker

Garnering:

5 salladsblad
2 tomater

Bena ur kycklingvingarna på sådant sätt att topparna är intakta och utan att slita sönder skinnet. Stöt samman koriander, pepparkorn och vitlök. Blanda detts med fläskfärsen och stänk lite soja över. Fyll kycklingvingarna med fläskfärsblandningen och bryn dem i oljan på medelvärme, strö korianderblad över. För att göra såsen hälls oljan ur pannan, häll i chilisåsen, tomatsåsen och resten av sojan. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter.

(Om du inte i förväg gjort iordning någon av chili- eller tomatsåserna beskrivna under rubriken "Såser & currypastor"  (se även länkarna ovan) kan köpesås användas).

Servera kycklingvingarna på en bädd av salladsblad garnerat med tomater och med såsen i en skål vid sidan av.

Högst upp på sidan

Masaman currykyckling

(Kaeng Masaman Gai)

1 liter kokosnötgrädde
1 kg kycklingbitar
3 potatisar, skalade och tärnade
1 lök, i halvor
1,25 dl jordnötter
2 tsk salt
3 msk masaman currypasta
3 msk fisksås
1 msk tamarindjuice
1 msk socker

Koka upp koksnötgrädden i en stor kastrull. Tillsätt kycklingen, potatisen, löken jordnötterna och salt, låt sjuda i 20 minuter. Tag ur en slev av kokosnötgrädden ur kastrullen och häll den i en stekpanna. Tillsätt masaman currypasta och rör om tills blandningen tjocknar. Häll curryn över kycklingen. Tillsätt fisksåsen, tamarindjuice och socker, rör om väl. Låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy) eller bröd. gurksås (Ajad) är även ett populärt tillbehör.

Högst upp på sidan

Ugnsstekt anka med citron

(Ped Ob Manao)

1 halvstor anka
1 tsk peppar
1 tsk salt
2 msk söt soja

Sås:

2 msk socker
1 tsk salt
1 msk citronjuice
2 tsk mjöl
2½ dl vatten

Garnering:

2 citroner, skivade
2 tomater, skivade

Skölj och torka av ankan. Krydda på insidan med hälften av saltet och pepparen. Täck utsidan med soja och resten av saltet och pepparen. Stek i ugn (220ºC) i 20 minuter/500 gr. När ankan är gyllenbrun tas den ut från ugnen och läggs på ett serveringsfat. Under tiden skall alla såsingredienserna blandas i en kastrull. Koka upp under konstant omrörning tills såsen tjocknar. Häll såsen över ankan strax innan servering, garnerad med citron- och tomatskivor.

Högst upp på sidan

Anka i fem smaker

(Ped Lon)

1 medelstor anka
olja till stekning
msk söt sojasås
1 msk ljus sojasås
3 frökapslar av karedemumma
10 tunna skivor ingefära
3 tunna skivor galanga
1 kanelstång
3 stjärnaniskapslar
2 msk risvin
¼ kålhuvud, skuret i tunna strimlor

Tag ur ankan, tvätta den och låt rinna av. Lägg sedan ankan i en stor stekpanna med lite het olja på medelstark värme. Vänd ankan ett antal gånger tills den är brynt runt om. Lägg sedan ankan i en stor kastrull med tillräckligt mycket vatten så den täcks, tillsätt sedan söt soja, ljus soja, kardemumma, ingefära, galanga, kanel ,anis och risvin. Koka upp och låt sjuda i 3 timmar.

Tag ankan ur kastrullen, torka den och stek den i fräsch olja tills skinnet blir krispigt. Tag upp ankan och stek kålen i samma olja. Servera ankan tillsammans med den stekta kålen och en skål med soja vid sidan av.

Högst upp på sidan

Anka med curry

(Kaeng Phed Ped Yang)

1 medelstor grillad anka
3 koppar (7½ dl) kokosnötgrädde
½ kopp (1¼ dl) vatten
2-3 msk röd currypasta
10 bergamottblad
3 msk fiskssås
½ kopp (75 g) frysta ärtor
5 små tomater i halvor
4 röda eller gröna chilier, skurna i strimlor
10 basilikablad

Avlägsna köttet från benen och skär det i tuggvänliga bitar. Koka upp hälften av kokosnötgrädden tillsammans med vattnet i en liten kastrull. Låt sjuda. I en annan kastrull kokas en tredjedel av resterande kokosnötgrädde upp, rör sedan ned currypastan. Låt koka ett par minuter innan bergamottblad och ankbitarna tillsätts. Rör om väl. Tillsätt den sjudande kokosnötgrädden och skruva upp värmen. Tillsätt fisksås, ärtor, tomater och chilier. Låt sjuda tills ärtorna är klara och tillsätt sedan resten av kokonötgrädden och låt koka upp. Strö basilikablad över och tag av från värmen. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Thailändarna brukar ibland tillsätta en liten klotrund och knaprig grönsak som är populär i Thailand men föga känd annorstädes.

Högst upp på sidan

Kanderad kyckling med kokta ägg

(Gai Phalo)

2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk hackad korianderrot
olja till stekning
6 kycklingklubbor
2 msk söt sojasås
1 tsk socker
1 tsk salt
2 koppar (4½ dl) vatten
6 hårdkokta skalade ägg
½ tsk kanelpulver

Bryn vitlöken och koriandern i oljan. Tillsätt kycklingen och bryn den runt om. Tillsätt soja, socker och salt. Sänk värmen och rör om tills blandningen stelnar en aning. Tillsätt vatten och ägg och strö kanel över. Öka värmen och låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 40 minuter tills kycklingen är klar och såsen reducerats. Skär äggen i kvartar innan servering.

Högst upp på sidan

Kryddstark hackad kyckling

(Yam Gai Prik Wan)

300 g tillagade kycklingbröst
2 schalottenlökar, hackade
3 knipplökar, hackade
1 grön paprika, skuren i tunna ringar
2 msk citronjuice
1 msk ljus sojasås
1 nypa chilipulver

Garnering:

10 mintblad
5 korianderblad

Hacka kycklingbrösten och blanda dem med övriga ingrediensesr förutom garneringen. Strö hackade mint- och korianderblad över. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan

Hel kyckling med phanangcurry

(Kaeng Phanang Gai Thung Tua)

1 medelstor kyckling, urtagen och avrunnen
2 koppar (4½ dl) vatten
3 koppar (7½ dl) kokosnötgrädde
2 msk phanang currypasta
4 msk fisksås
1 msk socker

Garnering:

6 basilikablad
3 röda chilier, skurna i strimlor

Koka kycklingen hel i vattnet och en tredjedel av kokosnötgrädden i ungefär 1 timme, tills nästan allt vatten avdunstat och kycklingen är mör. Sjud resterande kokosnötgrädde i en liten kastrull på medelvärme. Mät upp 4 msk kokande kokosnötgrädde i en stekpanna. Tillsätt currypastan och tillaga i 3 minuter. Häll sedan denna sås över kycklingen. Tillsätt resterande kokosnötgrädde, fisksås och socker. Tillaga tills såsen tjocknar och tag sedan av från värmen. Servera kycklingen i såsen garnerad med basilikablad och chilier.

Högst upp på sidan

Issan grillad kyckling

(Gai Yang Khing)

4 vitlöksklyftor
1 skiva färsk ingefära
1 tsk mald koriander
peppar
salt
1 msk vegetabilisk olja
1 medelstor kyckling, isärplockad

Banka samman vitlök, ingefära, koriander, peppar och salt. Tillsätt oljan och blanda väl. Marinera kycklingdelarna i denna blandning i 1-2 timmar. Grilla kycklingen i medelvarm ugn (180ºC) i 20 minuter, vänd på bitarna då och då.

Högst upp på sidan

Sauterad kyckling med basilika

(Gai Phad Kaprao)

5 vitlöksklyftor, krossade
½ kopp (1¼ dl) olja
4 små chilier, krossade
500 g tärnade kycklingbröst
1 msk fisksås
1 msk ljus sojasås
peppar
20 basilikablad

Bryn vitlöken i oljan. Tillsätt chilierna och kycklingen. Öka värmen för att sautéra kycklingen, sänk sedan värmen, täck över och tillaga några minuter tills kycklingen är genomstekt. Rör om då och då för att förhindra att köttet fastnar i botten. Tillsätt fisksås, soja och peppar, rör om väl. Släng i basilikabladen. Täck över i 2 minuter. Rör om och tag av från värmen.

Högst upp på sidan

Röd kyckling

(Gai Daeng)

½ kopp (1¼ dl) kokosnötmjölk
¾ kopp (1¾ dl) vatten
600 g kycklingbröst, tunt skivade
2 msk röd currypasta
1 stor sockerbit
2 msk fisksås
15 basilikablad
3 bergamottblad, fint hackade
3 stora röda chilier, skurna i strimlor

Koka upp hälften av kokosnötmjölken och vattnet. När blandningen kokar rörs kycklingen ned och får sjuda i 8-10 minuter eller tills kycklingen är klar. Rör varsamt ned currypastan, socker och fisksås. Blanda väl och strö basilika-, bergamottblad och chili över. Strax innan servering hälls resterande kokosnötmjölk över anrättningen. Serveras med varmt enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan

Currykyckling med syrlig grädde

(Kaeng Gai)

800 g kycklingbitar
olja till stekning
5 bergamottblad
2 tsk grön currypasta
2 koppar (4½ dl) kycklingbuljong
1 aubergine, tärnad
2 små chilier
10 basilikablad
½ kopp (1¼ dl) sur grädde

Bryn kycklingen i oljan på medelvärme. Tillsätt bergamottbladen och tillaga ytterligare 2 minuter. Tag upp kycklingen och stek currypastan i samma olja. När en signifikant arom plägar uppenbara sig, hivas kycklingen tillbaka i pannan Gradvis tillsätts sedan buljongen åtföljt av auberginerna. Täck över och låt sjuda i 30-40 minuter eller tills kycklingen är tillagad. Tillsätt chili och basilika. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tag upp chilierna. Tillsätt den sura grädden och rör om väl utan att låta det koka upp. Lägg på ett lock och tag av från värmen. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan

 

Thailändska vårrullar

(Po Pia Thot)

fyllning:

25-50 g glasnudlar
100 g fläskfärs
1 ägg
100 g vitkål
1 liten morot
2 klyftor vitlök
1 krm vitpeppar
1 krm malt korianderfrö eller 2 krossade korianderrötter (helst i mortel)
1 msk orientalisk fisksås


vidare behövs:

1 msk olja till stekning
1 pkt vårrulleplattor 12 x 12 cm
1 msk vetemjöl +1 msk vatten för att försegla vårrullarna
5 dl olja till fritering
sweet chili-sås till servering

Lägg glasnudlarna i blöt och klipp dem i mindre bitar när de mjuknat. Strimla vitkålen fint och riv moroten. Blanda alla ingredienser till fyllningen och stek den i matolja. Rör om ordentligt under stekningen. Låt svalna. Lägg ca 1 msk fyllning på varje vårrulleplatta. Vik in ändarna, rulla ihop och "klistra" skarven med mjöl-vattenblandningen. Fritera vårrullarna i olja med neutral smak på hög värme tills de fått en gyllengul färg. Servera med sweet chili-sås.

Högst upp på sidan

Thailändska vårrullar II

(Po Pia Thot)

fyllning:

2 msk olja
1 tsk pressad vitlök
250 g fläskfärs
½ l rivna morötter
½ l hackad selleri
6 cl fisksås
1 msk Maggisås
2 msk socker
2 krm vitpeppar
2½ dl böngroddar


vidare behövs:

20 vårrulleplattor
2 vispade äggulor
7½ dl olja till fritering

Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt oljan (2 msk), vitlök och fläskfärs, sautera tills färsen är färdiglagad. Tillsätt morötter, selleri, såserna, socker och peppar. Tillaga under 1 minut på hög värme för att reducera såsen och få bort det mesta av vätskan i pannan. Låt fyllningen svalna och tillsätt sedan böngroddarna. Placera plattorna likt ett ruter med ett hörn mot dig och lägg i 2 matskedar av fyllningen i nedre delen. vik upp hörnet, rulla en gång. Vik in sidorna och pensla den övre delen av plattan med uppvispad äggula. Rulla ihop så den blir förseglad. Gör lika dant med resten av plattorna. Hetta upp oljan till 180 grader (C) och fritera rullarna så att de får en gyllenbrun färg. Servera med sötsur sås.

Högst upp på sidan

Kyckling med cashewnötter

(Gai Pad Med Mamuang)

2 msk olja
500 g kycklingfiléer, tärnade
5 msk olja
100 g osaltade cashewnötter
3 knipplökar (vårlök)
2 tomater
200 g champinjoner
sojasås
2 msk fisksås
2 msk ostronsås
1 msk socker


Marinera kycklingbitarna i soja c:a 10 minuter. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna, tillsätt cashewnötterna, stek dem gyllenbruna. Tag ur nötterna och låt dem rinna av på hushållspapper. Skölj löken och skär i 2 cm´s längder. Skölj tomaterna och champinjonerna som sedan tärnas. Hetta upp olja i pannan och stek kycklingen under omrörning ett par minuter. Tillsätt tomater, lök, svamp och nötter. Stek under omrörning. Sänk värmen och smaksätt med fisksås, ostronsås och socker.
Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan

Kyckling med chili och helig basilika

(Pad Grapao Gai)

3 msk olja
1 vilöksklyfta, hackad
5 st chilier
300 g kycklingfiléer, tärnade
1 msk fisksås
1 msk ostronsås
1 msk mörk soja
5 msk kycklingbuljong
1 spansk peppar, skivad
15 g helig basilika


Hetta upp oljan, tillsätt vitlök, chili och kyckling. Stek tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt kycklingbuljong, ostronsås, socker och mörk soja. Slutligen rörs basilikan ned. Servera genast. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Biff med vitlök och peppar

(Neua Kratiem Phrik Thai)

400 g nötkött typ innanlår
2 krossade vitlöksklyftor
20 g grönpepparkorn
2 msk ostronsås
1 msk sojasås
2 dl grönsaksbuljong
2 msk mörk sojasås
1 msk maizena
2 msk kallt vatten


Putsa köttet och skär i tunna strimlor. Tag en tjockbottnad panna och hetta upp vitlöken tillsammans med 3 cl av grönsaksbuljongen. Tillsätt köttet och rör om tills det kokat torrt. Tillsätt ytterligare 3 cl grönsakbuljong och låt koka torrt igen. Tillsätt den resterande buljongen, grönpepparkornen, ostron- och sojasås och låt koka upp. Blanda maizena med kallt vatten. Tillsätt maizenaredning så att såsen tjocknar något. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Högst upp på sidan


Högst upp på sidan Firren visar vägen