Innehåll:

Sauterade grönsaker	Sötsura auberginer	Gurksallad
Friterade auberginer	Vegetabilisk omelett	Papayasallad
Fylld paprika	Köttsallad med Kinesisk vermicelli	Räksallad med citrongräs
Sauterade grönsaker i ostronsås	Musselsallad	Haricot vertssallad
Fylld mild spansk peppar	Kyckling och vitkålssallad	Vitkålssallad
Aubergine med fläsk och räkor	Räksallad med citron och ingefära	Salt Äggsallad
Krabb- och fläskfyllda tomater	Nötköttsallad	Kryddstark makrillsallad
Fiskfylld paprika	Bläckfisksallad	Vitkåls- och nötsallad
Aubergine med linser	Musselsallad II

Koka bambuskotten i 30 minuter om de är färska annars i 10 minuter om de är på burk. Skär dem sedan i strimlor. Skölj babymajsen, sparrisen och sockerärterna. Skär morötterna i rundlar. Skär champinjonerna i halvor och knipplöken i korta längder. Hetta upp oljan på hög värme och bryn vitlöken. Tag ur vitlöken och lägg åt sidan. Stek i oljan, under omrörning babymajs, morötter och bambuskott i 2-3 minuter, gradvis skvättande i fisksås och sesamolja. Släng i resten av grönsakerna tillsammans med den brynta vitlöken, salt och peppar. Stek i ytterligare 2 minuter, serveras het.

Blanda ägg, salt och mjölk till en smet. Doppa aubergineskivorna i smeten och fritera dem på medelvärme tills de blivit jämnbruna.

Skär av toppen av paprikorna, lägg dem åt sidan för att ha dem till lock. Tag ur paprikorna. Hacka räkorna. Blanda fläskfärs, räkor, knipplök, vitlök, ingefära, soja och peppar med majsmjölblandningen. Fyll paprikorna med denna mix och lägg på locken. Tillaga i ugnen i 180 grader c:a 30 minuter. Serveras heta tillsammans med fisksås och små chilier (Nam Pla Prik Kheenou).

Bryn vitlöken i oljan på stark värme. Tillsätt grönsakerna och rör om kraftigt. Om det ser torrt ut kan man stänka i lite vatten. Täck över i ett par sekunder. Rör ned sojan och ostronsåsen, smaka av med peppar. Täck över och låt puttra i 3 minuter på medelvärme. Serveras som tillbehör till kötträtter.

Blanda samman fläskfärs, 1 ägg, vitlöken, löken och koriandern. Tillsätt salt och peppar efter behag. Skär av topparna på den spanska pepparn, hädanefter kallad chili, gröp ur kärnorna och fyll chilin med fläskröran. Ångkoka dem i 10-12 minuter. Gör omelettenät av de resterande 4 äggen och rulla in de fyllda chilifrukterna i dessa.

Tillaga auberginerna hela i ugnen på 230 grader eller grilla dem på hög värme tills skinnet är brynt. Släng auberginerna i kallt vatten och skala dem sedan och skär dem i stora bitar. Lägg bitarna på ett serveringsfat. Blanda samman fläskfärsen och räkorna. Tillsätt peppar efter behag och lägg åt sidan. Sautera schalottenlöken i oljan. Tag ur schalottenlöken och låt den rinna av. I den resterande oljan sauteras sedan vitlöken. När vitlöken är gyllenbrun tillsätts fläsk- och räkröran vilken sauteras i några minuter på medelvärme.

Tillsätt vinäger, fisksås, sojabönor och socker och rör om väl. Täck sedan över och tillaga i några minuter. Toppa auberginerna med fläsk- och räkröran och strö över schalottenlöken samt strimlad paprika eller spansk peppar.

Skär av toppen på tomaterna och lägg locken åt sidan. Gröp ur köttet ur tomaterna. Täck insidan av tomaterna med en aning salt och ställ dem upp och ned så att överskottsvattnet rinner ut. Stöt samman korianderrot, vitlök och pepparkorn. Tillsätt fläskfärsen, krabban, löken, socker, fisksåsen och 1 ägg. Blanda väl. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locken. Tillaga i ugn i 180 grader i 30 minuter. Rulla in tomaterna i omelettenät gjorda på de resterande 4 äggen. Serveras med någon sås, efter tycke och smak.

Skär av toppen på paprikan och lägg locken åt sidan eller skär paprikan i halvor, längs med. Gröp ur paprikorna. Hugg upp fisken grovt och mosa den i fisksåsen, gräddfilen (crème fraiche) och currypastan. Slutligen, rör ned äggulan. Fyll paprikorna med fiskmixen. Lägg en tesked uppvispad äggvita på varje paprika och strö över strimlorna av knipplök och spansk peppar. Om det nu blev på det viset att paprikorna iordninggjordes med lock, så läggs dessa på. Ångkoka sedan i 30 minuter.

Täck linserna med kokande vatten och låt stå i 2 timmar. Häll av vattnet, täck med nytt, friskt vatten, tillsätt salt och koka upp. Koka under lock i 30 minuter, häll sedan av vattnet. Skär auberginerna längs med i 4 delar och skär sedan längderna i bitar om 5 cm. Stöt samman vitlöken och spansk peppar. Bryn dem i den vegetabiliska oljan. Tillsätt linserna, fisksåsen, auberginebitarna och vattnet till vitlöksblandningen i stekpannan. Fortsätt stekningen i 2-3 minuter tills auberginen är tillagad. Tillsätt myntabladen, vänd blandningen en gång med en sked och tag av från värmen.

Tillaga auberginerna hela i ugn på 230 grader eller grilla dem på stark värme tills skalet är brynt. Släng auberginerna i kallt vatten, skala och tärna dem sedan. Lägg bitarna på ett serveringsfat och blanda i schalottenlöken. Blanda fisksås, citronjuice och socker i en stekpanna och koka upp och häll över auberginerna. Servera med koriander och räkmjölet strött över. Denna rätt passar bra till kött eller fisk men kan även serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Vispa samman äggen och rör ned tomaterna, löken och fisksåsen. Smaksätt enligt behag med peppar. Hetta upp oljan i stekpannan tills den är mycket het. Häll i äggblandningen och tillaga tills äggen satt sig, genom att vicka på pannan för att få lös äggblandning att rinna ut i kanterna. Serveras omedelbart.

Sjud fläsket, kycklingen, levern, räkorna och bläckfisken i lätt saltat vatten i några minuter, tag upp de olika ingredienserna alltefter de är  färdigkokta. Låt det hela svalna och skär sedan bläckfisken i bitar och räkorna i halvor. Under tiden, blötlägg de torkade kinesiska champinjonerna i varmt vatten i 30 minuter om sådana nu plägar ingå. Låt rinna av och tärna. Skär vermicellin i tredjedelar. Blötlägg i 5 minuter i varmt vatten och låt rinna av väl. Skiva rädisorna och gurkan. Skär tomaterna i halvor, äggen i kvartar och paprikan i strimlor. Lägg upp salladsingredienserna på tallrikar, garnera med korianderskott. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen eller servera separat.

Köp redan öppnade kammusslor. Låt dem glida av det platta skalet, tag bort det svarta skägget och inälvorna. Tvätta dem noga och lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Koka upp till sjudpunkten, skumma av och låt sjuda i 5-10 minuter. Under tiden tvättas skalen och som sedan bekläds invändigt av blad från hjärtat av salladshuvudet. Skiva kammusslorna eller låt dem vara hela och lägg upp dem på salladen tillsammans med löken och den grovt hackade koriandern, om nu sådan används. Blanda samman ingredienserna till dressingen noggrant, tillsätt så många hela chilier som önskas, eller inga om du är en tunnis. Servera dressingen till musslorna eller häll den över dem.

Strimla vitkålen och hiva ner den i kastrull med kokande vatten i 1 minut, tag upp och lägg genast i iskallt vatten. Låt rinna av och klapptorka. Strimla kycklingbrösten. Lägg vitkålen runt kanten på ett serveringsfat, sedan, genom att arbeta mot mitten, läggs morötterna, sedan paprikan på fatet. Sist läggs kycklingbrösten i en hög mitt i anrättningen. Blanda samman ingredienserna till dressingen och servera den till salladen.

Häll citronjuicen, tamarindjuicen, fisksåsen och sockret i en liten kastrull. Koka upp, rör om då och då. Tag av från plattan och låt svalna. Tillaga räkorna i kokande vatten i 2-3 min eller lägg dem på aluminiumfolie och grilla dem på medelvärme tills de blir rosa. (Detta förutsätter naturligtvis att räkorna är råa). Lämna dem sedan att svalna av. I en serveringsskål blandas räkorna, schalottenlöken, citrongräset, de hela chilierna, ingefäran och bergamotten. Häll den avsvalnade dressingen över och blanda väl. Servera garnerat med mint- och basilikablad.

Ugnsstek oxfilén i 220 gr c:a 15 min per 500 gr. Lägg filén på ett galler och låt den svalna av. Skiva filén i tunna strimlor och blanda den sedan med vitlöken, myntan, chilin, löken, citronjuicen, fisksåsen samt lite salt och peppar. Servera på en bädd av salladsblad och garnera med tomatskivor. Strö den hackade knipplöken och korianderbladen över.

Skölj bläckfisken noga, låt rinna av och skiva tunt. Fyll en kastrull till hälften med vatten och koka upp tills det sjuder. Lägg den skivade bläckfisken i en sil och doppa den i vattnet i 2 minuter. Lägg därefter bläckfisken i en skål. Häll över citronjuicen och fisksåsen. Tillsätt citrongräset, ingefäran och schalottenlöken och blanda väl. Strö den hackade koriandern, knipplöken, myntabladen och chilin över och servera.

Skrapa musslorna rena. Tag bort de som är öppna. Tvätta dem flera gånger och låt rinna av. Hetta upp musslorna i en stekpanna med lite smör i botten. Tag av pannan från plattan när musslorna öppnat sig och köttet blivit vitt. Släng de som inte öppnat sig. Blanda musslorna med fisksåsen, citronjuicen, citrongräset, bergamottbladen och schalottenlöken. Rör om noga och smaksätt med salt. Serveras med korianderbladen och chilin strödd över.

Köp antingen färdigkokta räkor eller släng i dem i kokande vatten i 3 minuter och låt de svalna i vattnet. Skala gurkan och skiva den fint. Skala räkorna och skär dem i halvor, längs med. Lägg gurkan och räkorna i en salldsskål. Blanda samman schalottenlöken, citronjuicen, fisksåsen och chilin. Häll denna dressing över räkorna och gurkskivorna och rör om. Strö persiljan över salladen och låt den stå i 5 minuter innan den serveras.

Blanda den rivna papayan med vitlök, chili, fisksås, citronjuice och jordnötter. Krydda med peppar. Serveras på en bädd av sallads- och vitkålsblad. Garnera med tomatskivor.

Köp antingen färdigkokta räkor eller släng i dem i kokande vatten i 3 minuter och låt de svalna i vattnet. Skala räkorna och lägg dem i en stor skål. Blanda ihop citronjuicen, fisksåsen, schalottenlöken, myntabladen och citrongräset. Häll denna dressing över räkorna och rör om väl. Arrangera salldsbladen på ett serveringsfat och lägg salladen i hög ovanpå. Strö över de hackade korianderbladen, knipplöken och chilin.

Skär haricot verterna i längder om 5 cm och koka dem i 3 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av och svalna. Koka upp koksnötmjölken och låt den svalna. Torrstek schalottenlöken och vitlöken tills de är brynta, stöt dem sedan i en mortel tillsammans med chilin. Tillsätt citronjuicen, socker och fisksåsen, häll alltsammans över haricot verterna. Krossa jordnötterna grovt och blanda dem och kokosnötmjölken   med bönorna. Garnera med stekt lök.

Häll den rivna kokosen i en torr kastrull på låg värme och rör om konstant tills den är brynt, tag av från värmen. Skär vitkålen i 2 delar och tag bort stocken, skär den sedan i skivor om 5 mm. Torrstek löken och vitlöken tillsammans med den krossade chilin, tillsätt sedan citronjuice, fisksås, salt och socker. Blanda väl och rör ned vitkålen. Krossa jordnötterna grovt och tillsätt dessa till vitkålen tillsammans med kokosen. Blanda väl och servera.

Skär äggen i halvor och tag ur gulorna. Skiva vitorna och lägg upp dem på ett serveringsfat tillsammans med gulorna. Strö schalottenlöken och chilin över. Garnera med knipplök och citronkvartarna. Kläm citron ur kvartarna över äggen innan du äter. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy) eller rissoppa (Khao Tom Gai).

Tvätta och rensa fisken och ångkoka den i 5-7 minuter. Tag upp fisken innan den är genomkokt och torka av den. Stek den ångkokta fisken på båda sidor i het olja tills den är gyllenbrun. Tag bort skinn och ben och dela köttet i bitar. Blanda i en skål, fiskköttet med schalottenlök, ingefära, chili, jordnötter och äpple. Tillsätt citronjuicen och det rivna citronskalet. Krydda med salt och peppar efter behag. Blanda väl. Serveras på en bädd av salldsblad med korianderblad strödda över.

Blanda vitkålen, tomaterna och morötterna i en salladsskål. Rör ned citronjuicen och -skalet, vitlök, salt och peppar. Servera med nötterna strödda över.