Innehåll:

Sötsur sjötunga	Musslor med citrongräs	Sötsura räkor
Stekt fisk med ingefära	Sauterade räkor med citrongräs	Skaldjur med basilika
Sötsur curryfisk	Ångkokt fisk med kryddstark tomatsås	Stekta räkor på omelettenät
Havsabborre med ingefära	Fylld krabba	Sydthailändsk stekt fisk
Ångkokta musslor	Skaldjurssallad	Curryfisk
Sauterade räkor med vitlök och peppar	Sauterade räkor med mild chilipasta	Currykrabba
Sauterad bläckfisk med färsk chili	Räkor med vitkål	Stekt fisk med chilisås
Sauterade räkor med champinjoner	Stekta kokosräkor

Skölj och rensa fisken, blötlägg den sedan 1 timme i mjölken. Låt rinna av. Stek fisken i 6 msk het olja tills den är gyllenbrun. Tag fisken ur pannan och håll den varm. Sautera vitlöken, chilin och schalottenlöken i 1 msk olja tills det brynts svagt. Tillsätt fisksås, socker och tamarindjuice. Häll denna sås över fisken och servera.

Skölj och rensa fisken. Skär skåror på sidorna av fisken och stek den i oljan tills den är gyllenbrun på båda sidor. Lägg fisken åt sidan och håll den varm. Bryn vitlöken och ingefäran i samma olja. Tillsätt skinkan och sautera i 2 minuter. Tillsätt fisksås, socker, peppar och vatten. Blanda väl och låt koka upp. Häll denna sås över fisken och strö schalottenlöken över.

Dela den ena av fiskfiléerna i kuber låt den andra vara hel. Koka den hela fiskfilén i vattnet på hög värme i 5 minuter. Drag ned på värmen och låt sjuda medan de övriga ingredienserna förbereds. Stöt ihop chili, schalottenlök och räkpasta. Tillsätt salt. Låt fisken rinna av, spara  buljongen, blanda den kokta fisken med chiliblandningen. Stöt ihop tills en slät pasta erhållits. Tillsätt denna pasta till den sparade buljongen och koka upp. Tillsätt fiskkuberna och grönsakerna, sedan tamarindjuicen, fisksåsen och sockret. Koka upp. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i 5 minuter. Denna rätt kan serveras som soppa eller med enkelt ris (Khao Suoy).

Blötlägg champinjonerna, om sådana används, i varmt vatten i 30 minuter. Skär fiskfiléerna i munsbitar. Bryn vitlöken och ingefäran i lite olja i 3-4 minuter. Tillsätt fisken, champinjonerna och sojabönorna. Täck över och tillaga i 5 minuter. Blanda samman chilin, schalottenlökarna, fisksåsen samt socker och tillsätt detta till fisken. Blanda väl och tillaga i ytterligare 2 minuter. Servera med korianderblad överströdda.

Tvätta och skrapa musslorna. Släng de som öppnat sig. Lägg dem i en ångkokare över kokande vatten och strö över basilikabladen och schalottenlöken. Ångkoka i 10 minuter. Tag av från värmen och låt stå i 2 minuter innan ångkokaren öppnas. Blanda under tiden ihop såsingredienserna och låt de få ett uppkok varefter de ställs på avsvalning. Servera musslorna i en stor karott, tag bort de som ännu inte öppnat sig. En separat skål med sås serveras till varje kuvert.

Skala räkorna men behåll stjärten på. Lägg räkorna i en skål tillsammans med korianderroten , vitlök, salt och peppar. Blanda noggrant och låt stå i 1 timme. Låt räkorna rinna av. Stek räkorna i oljan på medelstark värme i 2 minuter på var sida. Låt räkorna rinna av och håll dem varma. Häll den resterande marinaden från skålen ned i oljan som använts till att steka räkorna och låt sjuda på låg värme. Tillsätt fisksåsen och rör om noga. Häll såsen över räkorna. Strö röd paprika och korianderblad över.

Skölj bläckfisken och skär den i små bitar. Låt en kastrull vatten sjuda upp och pochera bläckfisken i 3 minuter. Låt rinna av och lägg åt sidan. Bryn vitlöken och schalottenlöken i oljan. Tillsätt, i följande ordning, chilin, knipplöken, bläckfisken, fisksåsen och ostronsåsen. Salta och peppra efter behag. Sautera blandningen i 5 minuter. Blanda i koriandern. Serveras med enkelt ris (Khao Suoy).

Stöt ihop citrongräset, vitlöken, peppar och salt till en pasta. Bryn sedan pastan i oljan på medelstark värme några minuter. Öka värmen och tillsätt räkorna, champinjonerna och bönorna. Sautera i 3 minuter. Tillsätt fisksåsen, socker och mjölet utblandat i lite vatten. Blanda väl. Servera med jordnötterna, chilin, den spanska pepparn och knipplöken strödd över.

Skölj och borsta musslorna. Släng alla som är öppna. Koka upp vattnet i en stor kastrull, tillsätt schalottenlöken, citrongräset och fisksåsen. När vattnet kokar upp igen tillsätts musslorna. Täck över och låt koka i 5 minuter på stark värme. Tillsätt salt och peppar efter smak, strö några basilikablad över. Täck och låt koka ett par minuter, tag sedan av från plattan. Rensa bort de musslor som ej öppnat sig innan soppan serveras.

Häll kokosnötmjölken i en kastrull och låt sjuda på svag värme i 8 minuter. Banka ihop chili, galanga, citrongräs, koriander, vitlök, schalottenlök och räkpasta tillsammans med lämplig mängd vatten så att man får en smet eller pasta. Tillsätt denna pasta i kokosnötmjölken, agitera väl och öka värmen. Tillsätt fisksåsen och sockret, låt sjuda på medelvärme några minuter under konstant omrörning. När såsen tjocknar tillsätts räkorna, rör om väl och låt koka tills räkorna är färdiga. Strö lite bergamott och paprika över rätten. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Skölj, rensa och snitta fisken. Banka ihop korianderroten, vitlöksklyftorna och pepparkornen. Gnid in fisken med pastan. Tomaterna, chilin, schalottenlökarna och den hela vitlöken ska brynas eller grillas lätt, antingen i ugn eller på folie över värmekälla. Avlägsna det brynta skalet och grovhacka alltsammans. Blanda med citronjuicen och fisksåsen och ställ undan. Ångkoka fisken i c:a 20 min. Servera fisken på en bädd av ångkokta grönsaker med tomatsåsen som komplement.

Stöt samman vitlöken, korianderroten, pepparkornen och löken tillsammans med fisksåsen. Blanda i fläsket och knåda in det mosade krabbköttet. Fyll krabbskalen med blandningen. Placera skalen i en ångkokare och ångkoka i 15 min toppa med korianderblad och täck med äggula. Värm upp olja, tillräckligt för att fritera de fyllda skalen. När oljan nått lämplig temperatur läggs skalen i och får fritera tills ovansidan är brynt. Garnera med sallad och servera med chilisås.

Skala räkorna men lämna stjärten kvar. Pochera räkorna och bläckfisken i 3 minuter och låt rinna av. Borsta musslorna och släng alla som är öppna. Lägg musslorna i en kastrull innehållande 1 cm vatten, täck över och låt koka på medelvärme i c:a 5 min, tills skalen öppnas. Släng de som inte öppnat sig. Tag ur musslorna ur skalen och blanda med bläckfisken och räkorna i en skål. Mjuka upp chilin genom att pressa med baksidan av en sked. Tillsätt löken, chilin, vitlöken, saltet och citronjuicen. Serveras på en bädd av salladsblad, beströdd med koriander- och basilikablad.

Skala räkorna men lämna stjärten kvar. Vänd räkorna i vitlöken och saltet och lägg åt sidan i 10 min. Hetta upp oljan i en panna och sautera räkorna i 3-4 min. Tag upp räkorna med en hålslev och håll de varma på ett serveringsfat. Späd ut chilipastan i pannan med c:a 1 msk olja kvar, på låg värme och låt sjuda i 2 min. Rör sedan ned fisksåsen. Häll såsen över räkorna och strö bergamott och röd chili över.

Blötlägg champinjonerna i varmt vatten i 30 min. Blanchera c:a 15 vitkålsblad i en kastrull kokande vatten under 1 minut. Låt vattnet rinna av och klappa bladen torra, bryn dem sedan i 1 msk het olja tillsätt några droppar vatten och täck över. Tillaga på låg värme i 5-6 minuter, arrangera bladen på ett serveringsfat. Bryn skinkan i 1 msk olja och lägg över vitkålsbladen. Tillsätt ytterligare 1 msk olja i pannan och fräs räkorna vilka sedermera läggs ovanpå skinkan. Blanda samman såsingredienserna och koka upp. Tillsätt krabbköttet samt de avrunna champinjonerna och blanda väl. Låt detta puttra 3-4 minuter, häll det sedan över räkorna.

Skala räkorna men lämna stjärten kvar. Stöt samman schalottenlöken, vitlöken, galangan, citrongräset och korianderroten. Tillsätt citronjuicen, kokosnötgrädden och salt. Marinera räkorna i blandningen i 30 minuter låt sedan räkorna rinna av och vänd dem i mjölet. Stek räkorna i oljan på stark värme tills de är klara. Enkelt Ris (Khao Suoy) och friterade auberginer (Makhua Chub Khai Thord) passar utmärkt till denna anrättning.

Blanda samman i en kastrull, tamarindjuice socker och fisksås. Koka upp och låt sjuda tills vätskan tjocknar. Häll över till en tallrik och håll varmt. Bryn vit- och schalottenlöken i oljan. Låt rinna av och tillsätt i såsen, stek sedan chilin i oljan och lägg dem sedan i såsen. Grilla räkorna i ugn eller på en grill tills de blivit rosa (färdiga), tiden kan variera beroende på räkornas storlek. Servera räkorna tillsammans med såsen eller skala dem och servera dem i såsen.

Bryn vitlöken och schalottenlöken i olja i en stor stekpanna. Möra chilin genom att trycka till dem med baksidan av en sked och tillsätt dem hela till vitlöken och schalottenlöken. Rör ned den brynta chilipastan. Tillsätt skaldjuren och tillaga i 3 minuter på stark värme under konstant omrörning. Tillsätt det mesta av basilikabladen samt fisksåsen och blanda väl. Garnera med återstoden av basilikabladen. Serveras het med enkelt ris (Khao Suoy).

Skala och skölj räkorna, lämna huvudet och stjärten kvar. Dela dem längs med. Använd äggen till att göra 3 omelettenät. Stek räkorna i het olja och låt dem rinna av lägg dem sedan parvis på omelettenäten. Bryn vitlöken, korianderroten och pepparn i oljan som finns kvar i pannan. Låt rinna av och strö hela rasket över räkorna.

Tvätta och rensa fisken. Stöt samman gurkmeja, vitlök, citrongräs, salt och peppar. Täck fisken med hälften av blandningen och låt ligga 1 timme. Stek fisken i oljan tills den är gyllenbrun. Tag upp fisken ur oljan. Bryn återstoden av gurkmejamixen i oljan som finns kvar i pannan för att få en sås att servera till fisken.

Skär chilin i bitar och blötlägg dem i vatten i 10 minuter för att bli mjuka. Mal eller stöt chilin tillsammans med räkpastan, schalottenlöken och salt. Blanda med vattnet och koka upp. När det kokar rörs tamarindjuicen och fisksåsen i. Tillsätt fiskfiléerna, bergamottbladen och frukten. Koka i 15-20 minuter och tag av från plattan. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Lägg krabborna i frysen i 15 minuter för att mjuka upp köttet. Tvätta dem noga. Dela krabborna genom mitten av skalet från huvud till stjärt. Tag bort delar av det mjuka underskalet och skrapa bort de oätliga delarna. Skär av ändarana på benen och knäck klorna. Skölj och låt rinna av. Bryn vitlöken i oljan. Möra chilin genom att trycka till dem med baksidan av en sked.Tillsätt chilin, ingefäran, sojabönorna och curryn till vitlöken och blanda väl. Tillsätt krabborna och sautera över stark värme till de blir röda. Tillsätt ostronsåsen, blandningen av mjöl och salt och tillaga i 2 minuter under sporadiskt omrörande. Tillsätt knipplöken och sellerin, rör om väl och låt puttra en aning.

Skölj och rensa fisken. Skåra fisken på båda sidor. Strö salt och peppar över fisken och vänd den i mjölet. Fritera fisken i oljan på hög värme tills den är gyllenbrun. Gör såsen genom att först bryna vitlöken och chilin i lite ny olja på låg värme. Tillsätt salt, vinäger, socker och vatten. Låt sjuda tills såsen blir lite seg typ karamell. Häll såsen över fisken och strö paprikan över. Garnera med gurka och tomat runt fisken.